Mu Shu Kylling med Hjemmelagde Pannekaker

Ingredienser

• 0.8 dl hoisinsaus, pluss mer til servering
• 3 ss soyasaus med lavt saltinnhold
• 2 ss mirin
• 1.5 ss sesamolje
• 3 ss skrelt og finhakket fersk ingefær
• 1 ss finhakket hvitløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår, skåret i skiver
• 3 ss rapsolje
• 1 rød paprika, renset for frø og membran, juliennestrimlet
• 0.5 gul løk, tynnsnittet
• 0.5 middels stor grønnkål, finstrimlet
• 0.5 stor Napa-kål, finstrimlet
• 0.5 middels stor lilla kål, finstrimlet
• 1.2 dl juliennestrimlede gulrøtter
• 2.4 dl skivede sjampinjonger
• 0.6 dl skivede bambusspirer, drenert
• 0.6 dl skivede vannkastanjer, drenert
• 4 egg, pisket
• 3 ss ristet svart sesamfrø
• 1 liten bunt vårløk, finhakket
• Friske korianderblader, til servering, valgfritt
• Sriracha, til servering, valgfritt
• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl risemel
• 0.5 ts salt
• 0.125 ts ristet sesamolje
• 2 egg
• 2 vårløk, finhakket
• Non-stick stekespray
• 2.4 dl vann

Slik gjør du:

1. Visp hoisin, soyasaus, mirin, sesamolje, hvitløk og ingefær i en blandebolle.
2. Krydre med salt og pepper.
3. Tilsett den skivede kyllingen og vend godt slik at den dekkes jevnt.
4. Mariner kyllingen, tildekket, ved romtemperatur i 20 til 30 minutter.
5. Når det gjenstår 5 minutter av marineringstiden, varm opp en stor wok eller stekepanne på høy varme og tilsett 2 ss rapsolje.
6. Bruk en hullsleiv og sil kyllingen over i den veldig varme woken eller stekepannen.
7. Kok, la den få farge, og rør av og til, i omtrent 2 minutter.
8. Tilsett rød paprika og løkskivene, og la dem mykne i ett minutt til.
9. Deretter tilsetter du kål og gulrøtter og koker, og rører av og til, til de begynner å få litt farge, ca. 2 minutter.
10. Skyv kylling og grønnsaker til siden av woken, og rør inn sopp, bambusskudd og vannkastanjer.
11. Ta av varmen og sett til side, hold det varmt.
12. Sett en non-stick stekepanne over middels varme og tilsett den resterende spiseskjeen rapsolje.
13. Hell i de piskede eggene og la dem røre seg til eggerøre, ca. 2–3 minutter.
14. Når de er ferdige, bruk en slikkepott og del eggene opp i biter, og ha dem over i kyllingen.
15. Vend godt slik at alt blander seg.
16. Forbered de kinesiske pannekakene:
17. I en middels stor glassbolle, visp sammen hvetemel, risemel, salt, 2.4 dl vann, sesamolje og 2 egg; røren skal være glatt og uten klumper.
18. Varm opp en crepe-panne eller en 20 cm non-stick stekepanne på middels varme.
19. Lettsmør pannen med non-stick matlagingsspray.
20. Hell i 0.6 dl av røren og roter pannen forsiktig i noen sekunder for å fordele røren jevnt i et tynt lag over bunnen.
21. Tilsett 1 til 2 ss finhakket vårløk på hver pannekake på dette tidspunktet.
22. Kok pannekaken til undersiden er blek og den er akkurat fast, ca. 1 minutt.
23. Vend pannekaken og kok i ytterligere 30 sekunder.
24. Ta den ut av pannen og legg den på en tallerken, dekk med et kjøkkenhåndkle.
25. Fortsett med resten av røren til alle pannekakene er laget.
26. Hold dem varme til servering.
27. Smør ca. 1 ss hoisinsaus på hver kinesiske pannekake.
28. Topp med litt mu shu-kylling, sesamfrø og vårløk.
29. Tilsett korianderblader hvis ønskelig.
30. Rull opp som en pannekake og server med Sriracha hvis ønskelig.