Mørk sjokoladesemifreddo

Ingredienser

• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts kosher salt, pluss mer
• 5.9 dl kremfløte, delt
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 1.6 dl sukker
• Et sukkertemperaturmåler

Slik gjør du:

1. Bland sjokolade, vanilje og 0.25 ts salt i en middels varmebestandig bolle.
2. Varm opp 3.5 dl kremfløte i en liten kjele over middels varme til det nesten småkoker.
3. Hell den varme kremen over sjokoladeblandingen og la den stå i ca. 5 minutter, til sjokoladen er smeltet.
4. Visp sjokoladeblandingen til den er jevn og glatt.
5. Sett den i kjøleskapet og rør av og til til den er kald, ca. 1 time.
6. Pisk eggehviter og en klype salt på høy hastighet i en bolle med en stålvisp, til det dannes myke topper.
7. I mellomtiden, kok opp sukker og 0.8 dl vann i en liten kjele over lav-middels varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
8. Fest et termometer på siden av kjelen; øk varmen til middels.
9. La det koke uten å røre, og kok til termometeret viser 121°C.
10. Arbeid raskt og med mikseren i gang, hell sirupen i en jevn strøm i eggehvitene, unngå å vispe slik at det ikke spruter.
11. Visp til det blir blankt og stive topper dannes (vær forsiktig så du ikke overvisper).
12. Bruk en elektrisk mikser og visp den avkjølte sjokoladeblandingen til den får myke topper.
13. Vend forsiktig inn marengsen, og la det være noen striper igjen.
14. Skrap blandingen over i en stor brødform og dekk den til.
15. Sett den i fryseren til den er helt stiv, minst 3 timer og opp til 3 dager.
16. Rett før servering, la semifreddoen stå i romtemperatur i 15 minutter.
17. Pisk resten av 2.4 dl kremfløte i en liten bolle til det dannes myke topper.
18. Server iskremen i små boller med pisket krem.