Mørk sjokoladepai med kakaonibs-praliné

Ingredienser

• 150 g usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl sukker
• 1 ts grovt salt
• 3.2 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 1 ss brunt sukker, pakket
• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts grovt salt
• 0.6 dl kakaonibs
• 0.6 dl hakkede pekannøtter
• 5.3 dl helmelk, delt
• 6 store eggeplommer
• 1.6 dl brunt sukker, pakket
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss usøtet kakaopulver
• 4 ts maismel
• 115 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 3 ss usaltet smør
• 3.6 dl kald piskefløte
• 3 ss melis

Slik gjør du:

1. For paideigen:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en glassform med diameter på 23 cm.
3. Bland smeltet smør, sukker og salt i en middels stor bolle.
4. Tilsett mel og bland til det er godt kombinert.
5. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene på den forberedte formen; pynt kantene dekorativt.
6. Stek paideigen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 18 minutter. Avkjøl helt på en rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
7. For kakaonibs-praliné:
8. Dekk et stekebrett med bakepapir.
9. Visp sammen 1.2 dl sukker, maissirup, 1 ss brunt sukker, 1 ss romtemperert smør og 1 ts grovt salt i en middels stor bolle.
10. Rør inn kakaonibs og hakkede pekannøtter.
11. Sett store skjeer med blandingen på det forberedte brettet, med 2.5 cm mellomrom. Stek til blandingen sprer seg og er dyp gyllenbrun, ca. 18 minutter (blandingen vil flyte sammen til én stor klump på stekebrettet).
12. Ta ut av ovnen og avkjøl helt på brettet. Bryt pralinen i uregelmessige biter eller skår. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett i ett lag i romtemperatur.)
13. For sjokoladefyllet:
14. Visp eggeplommer, brunt sukker og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle til det er lyst og tykt.
15. I en stor kjele, visp sammen kakaopulver og maismel. Visp gradvis inn 4.7 dl melk til det er glatt.
16. Kok over middels varme, visp konstant, til blandingen tykner og bobler, ca. 5-7 minutter.
17. Ta kjelen av varmen. Visp inn den hakkede sjokoladen og 3 ss smør til det er smeltet og glatt.
18. Visp gradvis inn den varme sjokoladeblandingen i eggeblandingen.
19. Hell fyllet tilbake i kjelen. Kok over middels lav varme, visp konstant, til fyllet tykner ytterligere, ca. 2-3 minutter. Ikke la det koke.
20. Ta av varmen og rør inn resten av melken (0.6 dl).
21. Hell sjokoladefyllet i den avkjølte paibunnen. Avkjøl i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til det er helt stivnet.
22. For pisket krem:
23. Pisk kald piskefløte og melis i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det danner myke topper.
24. Servering:
25. Topp den avkjølte sjokoladepaien med pisket krem og knust kakaonibs-praliné før servering.