Potetpuré med braserte neper

Ingredienser

• 1 ss smør
• 225 g neper, skrellet, delt i to, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 små purre (kun de hvite og lysegrønne delene), skivet
• 0,8 dl tørr hvitvin
• 1 laurbærblad
• 2,5 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong
• 600 g poteter (f.eks. Russet), skrellet, skåret i 5 cm store biter
• 1,8 dl (omtrent) melk
• Hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett neper og rør om for å varme dem opp.
3. Legg i purre og sauter til de er myke, ca. 5 minutter.
4. Krydre med pepper.
5. Tilsett vin og laurbærblad, og kok opp til væsken er redusert til en glasur, ca. 3 minutter.
6. Tilsett kraft og kok opp til væsken er redusert til halvparten, ca. 7 minutter.
7. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til nepene er møre og nesten ingen væske er igjen i pannen, ca. 20 minutter.
8. (Denne blandingen kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.)
9. Kok potetene i en stor kjele med kokende vann til de er møre.
10. Sil av vannet godt.
11. Kjør potetene gjennom en food mill direkte i samme kjele.
12. Varm opp nepeblandingen igjen ved å koke opp for å redusere væsken til en glasur, om nødvendig.
13. Kast laurbærbladet.
14. Kjør nepeblandingen gjennom food mill i samme kjele med potetene.
15. Bland forsiktig sammen, og tilsett nok melk til å tynne ut til ønsket konsistens.
16. Krydre med salt og pepper etter smak.
17. Strø over hakket persille og server.