Mongolsk biffsandwich med svartbønne-aioli

Ingredienser

• 680 g flankestek, skåret mot fibrene
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss sesamolje
• 1.2 dl tynn soyasaus
• 1.2 dl Shaoxing-vin eller rødvin
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakket vårløk
• 0.5 ss grovkvernet svart pepper
• Rapsolje til steking
• 2 rødløk, tynt skåret
• 2 serrano-chilier, finhakket
• 0.5 hode hvitkål, revet
• 1 rød paprika, i julienne-strimler
• 1 grønn paprika, i julienne-strimler
• 2 gulrøtter, i tynne skiver
• 4 pitabrød, ristet, grillet eller varmet i ovnen
• 3 ss finhakket hvitløk til aioli
• 1 ss finhakket fermentert svartbønne
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 ss risvinseddik
• 2 eggeplommer
• 4.7 dl rapsolje til aioli
• Salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Mariner biffen i en bolle med 1.2 dl rapsolje, sesamolje, soyasaus, vin, 2 ss hvitløk, vårløk og svart pepper. La det stå minst 4 timer i kjøleskapet.
2. Sil av biffen og ta vare på marinaden.
3. I en varm wok, dekk bunnen med rapsolje og stek løk og serrano-chilier til de er myke.
4. Tilsett biffskivene og stek til de er sjeldne. Tilsett grønnsakene og stek videre til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
5. Smak til med krydder.
6. For å lage svartbønne-aiolien: Surr 3 ss hvitløk, fermenterte bønner og ingefær i litt olje til de er myke.
7. Deglaser med risvinseddik og la det koke inn til det er redusert med 80 prosent. La det avkjøle helt.
8. I en foodprosessor, tilsett eggeplommer og bland sammen.
9. Mens maskinen går, tilsett 4.7 dl rapsolje i en tynn stråle, først sakte til det emulgerer, deretter raskere.
10. Smak til aiolien med salt og pepper. Oppbevar i kjøleskapet.
11. Server biffblandingen i varme pitabrød med svartbønne-aioli.