Klassisk ostekake (Mors oppskrift)

Ingredienser

• 115 g usaltet smør
• 4.7 dl knuste graham-kjeks (ca. 18 hele kjeks)
• 2 ss pluss 2 ts sukker
• En klype fint salt
• Tre 325 g pakker kremost, romtemperert
• 3 dl sukker
• Én 450 g beholder med rømme, romtemperert
• 2.4 dl kremfløte
• 4 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Saften av 1/2 sitron
• Revet sitronskall av 1 sitron, valgfritt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 25 cm rund springform.
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
3. Til bunnen: Smelt smøret i en dekket, mikrobølgeovnsikker mellomstor bolle i mikrobølgeovnen. Pensle bunnen og sidene av en 25 cm rund springform med noe av smøret. Bland resten av smøret med knuste grahamkjeks, sukker og salt i en middels stor bolle. Trykk kjekssmulene jevnt ut i bunnen og opp ca. 2.5 cm opp på sidene av formen, og pass på at de fordeles jevnt i kantene. Stek i 15–18 minutter til bunnen er gyllen. La avkjøle. Pakk bunnen og sidene av formen med aluminiumsfolie, og sett formen på et stekebrett.
4. Til fyllet: Pisk kremost og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett rømme og bland til det akkurat er kombinert. Tilsett fløten og bland til det akkurat er kombinert. Pisk inn eggene ett om gangen. Tilsett vanilje, sitronsaft og sitronskall (hvis brukt) og bland til det akkurat er kombinert. Ikke overpisk, ellers vil kaken bli som en soufflé!
5. Hell fyllet i bunnen. Stek til kaken er lett gyllen og nesten fast i midten, ca. 1 time og 20 minutter. Slå av ovnen, og la kaken stå inne med døren lukket i 1 time. Den vil fortsette å sette seg og få en svak farge i ovnen.
6. Bruk en tynn kniv eller en slikkepott til å løsne kaken forsiktig fra kanten av formen for å forhindre at den sprekker når den avkjøles. Sett kaken i kjøleskapet over natten før servering.