Mojito-kylling og ovnsbakt asparges med mandler

Ingredienser

• Olivenoljespray til matlaging
• 2 bunter asparges (ca. 900 g)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl skivede mandler
• 2 ts olivenolje
• 1 dl hakket løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss sukker
• 450 g kyllingbryst uten skinn og bein, skåret i biter
• 1 dl fersk limesaft
• 1 dl rom
• 1 ts finrevet limeskall
• 0.5 dl hakkede ferske mynteblader
• 2.5 dl couscous, kokt i henhold til pakkens anvisninger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Smør et stort bakepapirkledd stekebrett med matlagingsspray.
3. Legg asparges på stekebrettet og spray med matlagingsspray. Krydre med salt og svart pepper. Stek i ovnen i 10 minutter.
4. Topp aspargesen med mandler og stek i ytterligere 5 minutter, til de er møre og mandlene er gylne. Ta ut av ovnen og sett til side.
5. I mellomtiden, varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og sukker, og kok i 3 minutter, til det er mykt, mens du rører med en tresleiv.
6. Tilsett kylling og stek i 3 til 5 minutter, til den er gyllenbrun på alle sider.
7. Tilsett limesaft, og forsiktig, uten å ta pannen av varmen, tilsett rom. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett limeskall, salt og pepper.
8. La det småkoke i 3 minutter, til kyllingen er gjennomkokt, ca. 12 til 15 minutter.
9. Server kyllingen, pyntet med mynte, over couscous med asparges toppet med mandler på siden.