Minuttfileter med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 3 dl vann
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 0.6 dl sukker
• 2 hvitløksfedd
• 2 store dillkvister
• 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
• 1 ss korianderfrø
• 5 hele allehånde, knust
• 2 mellomstore gulrøtter
• 2 selleristenger
• 1/3 agurk uten kjerner (ca. 125 g)
• 5 store reddiker
• 1 hvitløksfedd, knust
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 fileter av indrefilet (5 cm tykke, midtstykke; storfe tenderloin, 225 g hver)

Slik gjør du:

1. Syltegrønnsaker:
2. Kok opp vann, eddik, sukker, hvitløk, dill, laurbærblad, krydder og 2.5 ts salt i en liten kjele under omrøring. La det småkoke i 2 minutter.
3. Skjær gulrøtter, selleri og agurk i 3.8–5 cm lange stykker. Julienne alle grønnsakene, inkludert reddiker, med en skiver.
4. Overfør grønnsakene til en middels stor bolle, og hell den varme syltevæsken over dem. La stå mens du forbereder og griller biffen.
5. Forbered biffen:
6. Forbered grillen for direkte varme over varm kull (høy varme for gassgrill).
7. Bland hvitløk og olje i en liten bolle.
8. Fjern snoren fra kjøttet hvis det er bundet.
9. For å skjære hver biff i en lang rektangulær form som er ca. 1.3 cm tykk, still den opp på siden på et skjærebrett, med den flate siden vendt mot deg. Hold knivbladet parallelt med og 1.3 cm over skjærebrettet, og skjær tvers over kjøttet (med bladet 1.3 cm over brettet) bare til du er 1.3 cm fra å skjære helt gjennom.
10. Roter kjøttet til venstre (eller høyre, hvis du er venstrehendt), og fortsett å skjære og rotere kjøttet til det er utspent og 1.3 cm tykt over det hele.
11. Grill biffene i 2-3 minutter på hver side, eller til ønsket kjernetemperatur er oppnådd.
12. Server biffene umiddelbart med de syltede grønnsakene.