Minuttbiff med ovnsbakt fennikel og kapersdressing

Ingredienser

• 1 liten bunt fennikel
• Olivenolje
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• En klype sitronsaft
• 4 saltede ansjoser
• 1 ss kapers
• 1 soltørket tomat (i olivenolje)
• 1 liten hvitløksfedd, skrelt og knust
• 4 grønne eller Kalamata-oliven, uten stein
• 1 pose (ca. 70 g) ruccola
• 1 moden stor tomat
• Saften og skallet av 1/2 sitron
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g minuttbiff

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kutt fennikelen i tynne båter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
2. Drypp over olivenolje, krydre med havsalt og nykvernet svart pepper, og press sitronsaften over.
3. Rist i ovnen i 15 til 20 minutter, til de er myke og lett forkullede. Vend dem en gang underveis i stekingen.
4. I mellomtiden lager du dressingen ved å ha ansjos, kapers, soltørket tomat, hvitløk, oliven, ruccola, tomat, sitronsaft og sitronskall i en blender.
5. Pulser et par ganger. Tilsett olivenoljen sakte mens du pulserer, men ikke overdriv, slik at du beholder litt tekstur.
6. Smak til og juster krydderet etter behov.
7. For biffen, varm opp 1 ss olivenolje i en non-stick stekepanne til nesten røyk.
8. Krydre biffen med salt og pepper, og legg den forsiktig i den varme pannen.
9. Stek i 2 minutter på hver side for rå; 3-4 minutter for medium; 4-5 minutter for godt stekt.
10. Overfør deretter biffen til en tallerken eller skjærebrett. Dekk løst med folie og la hvile i noen minutter.
11. Anrett fennikelbåtene på et serveringsfat. Skjær biffen i tynne skiver og legg dem i og rundt fennikelen.
12. Drypp dressingen over.