Pasta med frisk myntepesto

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 450 g farfalle (sløyfepasta)
• 9.5 dl ferske mynteblader, godt pakket (ca. 125 g), pluss noen hele blader til pynt
• 3 ss usaltede, ristede pistasjnøtter
• 1 hvitløksfedd, lett knust
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 70 g pecorino, pluss en håndfull revet til pynt
• Saften av en halv stor sitron
• En klatt usaltet smør, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pastaen etter produsentens anvisninger for al dente.
2. I mellomtiden legger du myntebladene, pistasjnøttene og hvitløken i en foodprosessor og kjører til det er finhakket. Mens maskinen fortsatt går, heller du sakte i olivenoljen.
3. Fjern lokket og bruk hendene til å bryte opp pecorinoen i små biter. Tilsett ostebitene i foodprosessoren sammen med en klype salt og pepper. Kjør til alt er godt blandet, men det fortsatt er små biter av pecorino i blandingen. (Ikke blend for mye, da mynten kan bli brun.)
4. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
5. Hell pestoen over i en stor stekepanne med høye kanter. Når pastaen er kokt al dente, bruker du en stor hullsleiv for å løfte pastaen ut av kjelen og direkte over i stekepannen. Rør godt om.
6. Skru opp varmen til middels høy og kok, rør av og til, til overflødig vann fra pastaen har fordampet og noe av pecorinoen har begynt å smelte, ca. 3 til 5 minutter.
7. Rør inn sitronsaft og smør hvis du bruker det. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
8. Overfør pastaen til et stort serveringsfat og pynt med revet pecorino og hele mynteblader.
9. Server varm eller romtemperert.