Sjokoladekjekser med mint mojito-fyll

Ingredienser

• 1.2 dl eggehviter
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• 1 ss kakaopulver
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl ferske mynteblader
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss glukose
• Skall av 1 lime
• 240 g hakket hvit sjokolade
• 2 ss hvit rom
• 1 ss usaltet smør
• 150 g marsipan
• Brun konditorfarge
• Smeltet mørk sjokolade, til dekorasjon
• Kakao, til å drysse over

Slik gjør du:

1. Til sjokoladekjeksene: Forvarm ovnen til 180 °C. Kle bakebrett med bakepapir eller silikonmatte.
2. Bland eggehviter, mel, melis og kakaopulver i en liten bolle til det er godt blandet. Tilsett det smeltede smøret og bland godt.
3. Fordel blandingen i sirkler med en diameter på ca. 10 cm på de forberedte bakebrettene. Stek i 4 til 5 minutter.
4. Bruk en slikkepott til å rulle de varme kjeksene rundt en tynn pinne (f.eks. en grillpinne) for å forme rør.
5. Til mint mojito-fyllet: Kok opp en kjele med vann. Blansjer myntebladene i det kokende vannet i 2 minutter. Overfør dem deretter til en kjele med kremfløte og kok opp.
6. Ta kjelen av varmen og la mynten trekke i kremen i 20 minutter. Sil av kremen og kast mynten.
7. Varm opp krem, glukose og limeskall i kjelen til blandingen koker. Hell den varme blandingen over den hvite sjokoladen i en varmebestandig bolle og la det stå i 5 minutter.
8. Bruk en stavmikser til å blende til det er en jevn blanding. Tilsett rom og smør, og bland godt.
9. Til marsipanen: Farg marsipanen med brun konditorfarge for å oppnå en lys brun nyanse.
10. Fyll en engangs kakedekoreringspose med mint mojito-fyllet. Sprøyt fyllet inn i sjokoladekjekserørene og sett i kjøleskapet til fyllet er fast, ca. 20 minutter.
11. Ta små biter av marsipanen, ca. på størrelse med en 10-krone, og kjevle dem flate. Bruk en gaffel til å lage inntrykk som ligner på børster.
12. Fest marsipanbørstene til de fylte sjokoladekjeksene med smeltet mørk sjokolade, og dryss over kakaopulver.