Mile High Pai med Is og Marengs

Ingredienser

• 115 g skrelte valnøtter, finhakket
• 340 g fine kjeks eller andre lette, sprø sukkerkjeks, knust
• 225 g usaltet smør, myknet, pluss litt til å smøre formen
• 450 g tørkede erter (til blindbaking)
• 4 eggehviter
• 0.3 dl kaldt vann
• 0.5 ts salt
• 3 dl sukker
• 4 dråper vaniljeekstrakt
• 1.9 liter vaniljeis
• 1.9 liter jordbæris
• 450 g sjokoladesaus

Slik gjør du:

1. Bland finhakkede valnøtter og knuste kjeks. Tilsett mykt smør og mos godt sammen.
2. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en springform (ca. 25 cm i diameter) og trykk kjeksbunnen ned i bunnen og opp langs sidene, ca. 5 cm høyt. Dekk bunnen med bakepapir, kuttet til å passe nøyaktig. Fyll formen med tørkede erter opp til kanten av sidene, og stek "blindt" i 1 time. La den avkjøles mens den fortsatt er fylt med erter.
3. Når bunnen er avkjølt, fjern ertene og bakepapiret. I mellomtiden, pisk eggehvitene med kaldt vann og salt til de danner stive topper. Vend inn sukker litt etter litt. Tilsett vaniljeekstrakt og sett marengsen kaldt.
4. Ta iskremen ut av beholderne og skjær den horisontalt gjennom midten av hver for å få totalt 4 skiver. Plasser skivene i kjeksbunnen, vekselvis med jordbær- og vaniljesmak. Topp med marengsen, og la den falle ned rundt iskremen. Sett i fryseren i minst 2 timer, eller til den er helt stiv.
5. Forvarm ovnen til 230 °C. Ta kaken ut av fryseren og sett den raskt i ovnen for å brune marengstoppene. Du kan også bruke en skibrenner for å brune marengsen. Server med sjokoladesaus.