Tacos med saftig kyllingfyll

Ingredienser

• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 10 hvitløksfedd, finhakket
• 5 gule løk, finhakket
• 1.8 kg benfri, skinnfri kyllingbryst, skåret i 1.5 cm store biter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 2 serrano chili, tynne skiver
• 2 ss søt paprika
• 2 ss røkt paprika
• 2 ss spisskummenfrø, ristet
• 2 ss tørket oregano
• 4 til 12 dl kyllingkraft eller vann
• 2 rødløk, tynne skiver
• 1 hode isbergsalat, tynne skiver
• 12 reddiker, tynne skiver
• 6 små tomater, hakket
• 2.5 dl rømme
• 2 bunt koriander, blader grovhakket
• 1 (425 g) boks pintobønner eller svarte bønner, drenert og skylt
• 1 til 2 pakker mais- eller hvetetortillaer (nok til 6 til 8 medium store tacos)

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og hell i nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen.
2. Tilsett hvitløk og løk, og la det koke til det er mykt og pent karamellisert, omtrent 10 til 12 minutter.
3. I mellomtiden krydre kyllingen med salt og pepper.
4. Strø melet over kyllingen og vend den slik at den blir dekket.
5. Varm opp en annen stor stekepanne på middels høy varme og tilsett 3 spiseskjeer olivenolje.
6. Stek kyllingen til den er lett brunet, omtrent 6 til 8 minutter.
7. Når løk- og hvitløksblandingen er karamellisert og myk, tilsett serrano chili, paprika, spisskummen og oregano.
8. Når kyllingen er ferdig, overfør den til pannen med løken.
9. Hell i buljong eller vann og kok opp.
10. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen er tykk og smakfull, omtrent 20 minutter.
11. Juster krydringen med salt og pepper.
12. For å servere tacone: Sett tilbehør og kyllingfyllet i skåler, og la gjestene lage sine egne tacos.