Meyer-sitronmousse i sitronskall

Ingredienser

• 9 sitroner, helst Meyer
• 3 store egg, eggeplommer og eggehviter skilt
• 8 ss sukker
• 0.6 dl usaltet smør, kaldt og i biter
• 1.2 dl kremfløte
• En klype grovt salt

Slik gjør du:

1. Trim tuppen av en sitron slik at frukten ligger jevnt. Kutt stilkenden 0.5 cm horisontalt ned i sitronen (eller kutt i et dekorativt mønster). Gjenta prosessen med 7 sitroner.
2. Hold en skåret og trimmet sitron over en sil plassert over en målekopp. Bruk en sitronpresse til å presse ut saften, og sett den til side. Skrap deretter ut fruktkjøttet med en skje (unngå å punktere sitronskallet), og kast det. Gjenta med de resterende skårne sitronene. Mål opp 0.6 dl sitronsaft, og sett den til side. Resten av saften kan brukes til noe annet. Dekk sitronskallene med plastfolie, og oppbevar dem i kjøleskapet.
3. Riv skall fra 1/2 av den resterende sitronen med et rivjern. Dekk skallet med plast, og sett til side.
4. Ha eggeplommer, 0.6 dl sitronsaft og 6 ss sukker i en liten, tykk kjele. Visp for å blande. Sett på middels varme. Rør konstant med en tresleiv, og pass på å røre langs sidene og kantene av kjelen. Kok opp til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en tresleiv, ca. 3 til 5 minutter.
5. Ta kjelen av varmen. Sil blandingen gjennom en fin sil over en middels stor bolle. Tilsett smør, én bit av gangen, og rør med en tresleiv til det er glatt. Rør inn det reserverte sitronskallet. Dekk med plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes skinn, og la det avkjøle til det er fast, minst 1 time.
6. I en middels stor bolle, pisk kremfløten til stive topper med en håndholdt elektrisk mikser. Dekk med plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet. Rens vispene.
7. I en annen middels stor bolle, pisk eggehvitene og en klype salt til myke topper med en håndholdt mikser. Dryss inn de resterende 2 ss sukker, og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes. Sett til side.
8. Ta sitronkremen og den piskede kremen ut av kjøleskapet. Rør inn 1/4 av den piskede kremen i sitronkremen for å lette den. Vend forsiktig, men grundig, inn resten av den piskede kremen med en stor slikkepott. Vend deretter inn eggehvitene.
9. Ta sitronskallene ut av kjøleskapet. Overfør moussen til en middels stor kakesprøyte med en coupler, og sprøyt den inn i sitronskallene. Sett i kjøleskapet til den er stivnet, minst 1 time eller over natten.
10. Merk: Rå egg bør ikke brukes i mat som skal serveres til gravide, babyer, små barn, eldre eller personer med svekket immunforsvar.