Meyer-sitronkake med lavendelsmørkrem

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 5 store egg, separert
• 1.8 dl sukker, delt
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss revet Meyer-sitronzest
• 3 ss Meyer-sitronsaft
• 2.4 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl sukker
• 3 ss hvetemel
• 0.5 ts salt
• 1 ts revet Meyer-sitronzest
• 1.8 dl Meyer-sitronsaft
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss usaltet smør
• 3.6 dl kremfløte
• 3 ss mild honning
• 0.5 ss tørkede lavendelblomster
• Utstyr: en 20 cm rund springform
• Pynt: melis

Slik gjør du:

1. Lag kake:
2. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten.
3. Vend bunnen av springformen opp ned og lås den på siden. Pensle formen med smeltet smør og sett den i kjøleskapet i 2 minutter for å sette seg.
4. Legg et rundt stykke bakepapir i bunnen av formen. Pensle deretter formen og papiret med et nytt lag smør, før du setter den i kjøleskapet i ytterligere 2 minutter.
5. Sikt over melet og dryss det over, og rist av overflødig.
6. Pisk sammen eggeplommer og 1.2 dl sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og tykt, ca. 3 minutter.
7. Pisk inn olje, sitronzest og sitronsaft på middels hastighet til det akkurat er blandet.
8. Sikt over melet og vend det forsiktig inn på lav hastighet til det akkurat er blandet.
9. Pisk eggehviter med salt i en annen stor bolle med rene visper på medium-høy hastighet til det er skummende.
10. Tilsett resten av sukkeret (0.6 dl) litt etter litt, mens du pisker, og fortsett til eggehvitene danner myke topper.
11. Vend forsiktig en tredjedel av eggehvitene inn i eggeplommeblandingen for å lette den.
12. Vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig, men grundig.
13. Hell røren i springformen, jevn ut toppen, og bank forsiktig mot benken en eller to ganger for å fjerne luftbobler.
14. Stek til den er gyllenbrun (toppen vil sprekke litt) og en trepinne satt inn i midten av kaken kommer ut ren, ca. 40–50 minutter.
15. Avkjøl i formen på en rist i 10 minutter. Fjern deretter sidene av formen og la kaken avkjøles til romtemperatur, ca. 1 time (siden vil synke litt).
16. Lag fyllet mens kaken avkjøles:
17. Visp sammen 1.2 dl sukker, 3 ss mel og 0.5 ts salt i en liten tykkbunnet kjele.
18. Tilsett 1.8 dl sitronsaft i en jevn strøm, mens du visper til det er blandet.
19. Kok opp under konstant visping, og la det småkoke, mens du visper, til det tykner, ca. 3 minutter. Ta av varmen.
20. Visp eggeplomme i en liten bolle. Tilsett deretter omtrent en fjerdedel av sitron-juiceblandingen, mens du visper kraftig.
21. Visp det inn i resten av sitron-juiceblandingen og la det småkoke forsiktig, mens du visper, i 1 minutt. Ta av varmen.
22. Rør inn 1 ss smør og 1 ts sitronzest.
23. Hell fyllet over i en bolle og dekk overflaten med smørpapir. La det avkjøles til det er kaldt, minst 30 minutter.
24. Lag lavendelsmørkrem mens kaken avkjøles:
25. Kok opp kremfløte, honning og lavendelblomster i en liten kjele.
26. Fjern deretter fra varmen og la det trekke under lokk i 30 minutter.
27. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast restene.
28. Sett lavendelsmørkremen i kjøleskapet, dekket, til den er kald.
29. Monter kaken:
30. Vend kaken opp ned og fjern bakepapiret.
31. Skjær kaken i tre jevne lag med en lang tagget kniv.
32. Plasser ett lag, med snittflaten opp, på et kakefat.
33. Visp fyllet lett for å løsne det. Smør deretter halvparten av fyllet jevnt over kakebunnen på fatet, med en 1.25 cm kant rundt.
34. Legg et annet lag med kake oppå fyllet, og spre resten av fyllet på samme måte.
35. Legg det siste laget med kake, med snittflaten ned, og trykk forsiktig slik at fyllet fordeles helt ut til kanten.
36. Rett før servering, pisk lavendelsmørkremen med en visp til den er tykk og nesten danner myke topper.
37. Dryss kaken med melis og server med lavendelsmørkrem.