Meyer-sitron-shortcakes med krem og sitrus

Ingredienser

• 2 store egg
• 2 eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 0.8 dl fersk Meyer-sitronjuice eller vanlig fersk sitronjuice
• 1 ss finrevet Meyer-sitron- eller vanlig sitronzest
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 6 ss (90 g) usaltet smør, kuttet i 0.6 cm terninger
• 4.1 dl usaltet hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 3.5 ts bakepulver
• 0.5 ts grovt kosher-salt
• 2 ts finrevet Meyer-sitron- eller vanlig sitronzest
• 3 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1.2 cm terninger
• 2.4 dl pluss 2 ss kald piskefløte
• 1 ss råsukker
• 2.4 dl kald piskefløte
• 2 ss sukker
• Blandet sitrus "marmelade"
• Melis

Slik gjør du:

1. For Meyer-sitronkrem:
2. Visp egg, eggeplommer, sukker, sitronsaft, sitronzest og grovt salt i en middels metallbolle til det er godt blandet.
3. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
4. Visp kontinuerlig til blandingen tykner, og et termometer satt inn i blandingen viser 77°C til 78°C, i 5 til 6 minutter (ikke la det koke).
5. Ta bollen av varmen. Visp inn smør, 2 til 3 terninger av gangen, og la smøret smelte før du tilsetter mer og visper til kremen er glatt.
6. Press plastfolie direkte mot overflaten av kremen og sett den i kjøleskapet over natten.
7. For shortcakes:
8. Forvarm ovnen til 190°C. Legg et bakepapir på et stekebrett med høye kanter.
9. Visp mel, sukker, bakepulver og grovt salt i en middels bolle til det er godt blandet.
10. Rør inn sitronzest.
11. Tilsett smørterninger og gni inn med fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
12. Tilsett 2.4 dl fløte og rør forsiktig til deigen begynner å klumpe seg.
13. Samle deigen. Vend den ut på en lett melet overflate og trykk ut til en runding på ca. 18 cm i diameter, ca. 2.5 cm tykk.
14. Bruk en kjekskutter med diameter på 6 cm dyppet i mel for å stikke ut sirkler. Form deigrestene på nytt og stikk ut flere sirkler til totalt 8.
15. Legg kakene på det forberedte stekebrettet med 2.5 cm mellomrom.
16. Pensle toppen av kakene med resten av fløten (2 ss) og dryss over råsukker.
17. Stek til kakene er gyldne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter.
18. Overfør kakene til en rist og avkjøl helt.
19. For pisket krem:
20. Visp 2.4 dl kald piskefløte og 2 ss sukker i en kald bolle til det danner myke topper.
21. Montering:
22. Del hver shortcake i to horisontalt. Legg den nederste halvdelen på en tallerken.
23. Fordel en skje med Meyer-sitronkrem på den nederste halvdelen, deretter en skje med pisket krem.
24. Legg på den øverste halvdelen av shortcaken. Topp med mer pisket krem, blandet sitrus "marmelade" og et dryss melis.