Meyer-sitron- og bjørnebærbrødpudding med sitronkrem

Ingredienser

• 455 g brioche (uten skorpe), kuttet i 3,8 cm terninger
• 9 dl kremfløte
• 3 dl sukker
• Skall av 1 Meyer-sitron
• 6 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 7 dl ferske bjørnebær
• 1 ss Meyer-sitronjuice
• Meyer-sitronkrem:
• 3,5 dl kald kremfløte
• 1,5 ss sukker
• 1 ss Meyer-sitronjuice
• Skall av 1 Meyer-sitron
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Legg brødterningene på et stort stekebrett i ett lag og rist dem til de er lett gyldne på alle sider, vend dem et par ganger, i omtrent 15 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøle litt.
2. Kok opp 7,5 dl fløte, 2,5 dl sukker og sitronskall i en kjele over middels varme. Visp sammen eggene og eggeplommene i en middels bolle. Rør sakte den varme melken inn i eggene og tilsett vaniljen.
3. Overfør brødterningene til en ildfast form på 23 x 38 cm. Hell over eggekremen og trykk brødet ned slik at det er dekket av eggekremen. La blandingen stå i romtemperatur i 30 minutter for å la brødet absorbere mer av eggekremen.
4. Plasser formen i en større langpanne og fyll den ytre pannen med varmt vann opp til midten av formen. Stek til puddingen er puffet rundt kantene, men fortsatt litt rørelig i midten, i ca. 45 minutter. Ta ut formen av vannbadet og la den hvile i minst 15 minutter før servering.
5. Vend resten av 0,5 dl sukker med bjørnebærene. Server brødpuddingen toppet med de macererte bærene og Meyer-sitronkrem.
6. For å lage Meyer-sitronkrem: Bland 3,5 dl kremfløte, 1,5 ss sukker, 1 ss sitronjuice, sitronskall og 0,5 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle. Pisk med en ballongvisp til myke topper dannes.