Meksikansk kylling- og grønnsaksgrateng

Ingredienser

• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 0.5 ts kanel
• 2 ts hvitvinseddik
• 3 hvitløksfedd
• 3 ss vegetabilsk olje
• 8 kyllinglår (ca. 900 g)
• 1 stor løk, skivet i tynne skiver
• 2 tomater, hakket grovt
• 4 squash (ca. 700 g), skrubbet, delt i to på langs, og kuttet i tverrsnitt på 2 cm
• 0.6 dl kyllingbuljong
• 1 til 2 ss avrent, finhakket syltejalapeño (bruk hansker)
• 1 rød paprika, skåret i 1.5 cm biter
• 2.4 dl fersk eller tint frossen mais
• 0.25 ts tørket oregano, smuldret
• 1.2 dl grovrevet Monterey Jack-ost

Slik gjør du:

1. Visp sammen spisskummen, chilipulver, kanel, eddik, ett av hvitløksfeddene (finhakket og most til en pasta med en klype salt), én spiseskje av oljen, salt og pepper i en liten bolle. Dekk kyllingen med krydderpastaen.
2. Grill kyllingen på en oljet grill ca. 15 cm over glødende kull, eller i en oljet rillegrillpanne over moderat høy varme. Snu den én gang, og grill i 12 til 15 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt.
3. Mens kyllingen koker, stek løken i en panne med de resterende 2 spiseskjeene olje over moderat varme. Rør av og til til den er lett gyllen.
4. Tilsett de resterende 2 finhakkede hvitløksfeddene og tomatene. Kok blandingen over moderat lav varme, rør av og til, i 5 minutter.
5. Tilsett squash, kyllingkraft, jalapeño, paprika, mais, oregano, salt og pepper. La det småkoke under omrøring av og til i 20 minutter, eller til squashen og paprikaen er møre.
6. Bland squashblandingen og kyllingen i en stor, ildfast, lav kasserolle.
7. Strø over Monterey Jack-ost, og gratiner under en forvarmet grill ca. 15 cm fra varmen i 1 minutt, eller til osten bobler og er gyllen.