Meksikansk gresskarbrødpudding med churro-mumier

Ingredienser

• 2.4 dl brunt sukker
• 0.5 ts hele nellikspiker
• 3 kanelstenger
• 3 hele stjerneanis
• 1 appelsin, uskadet og skivet
• 4.7 dl helmelk
• 2.4 dl hermetisk gresskarpuré
• 1.2 dl brunt sukker
• 0.6 dl smeltet usaltet smør
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts malt nellik
• 2 egg, pisket
• 14.2 dl gammelt brød i terninger
• 2.4 dl revet Monterey Jack-ost
• 0.6 dl skivede mandler
• 0.6 dl gule rosiner
• Knust kanelkrydderkjeks, pluss 6 hele kjeks (f.eks. Biscoff)
• 1.2 dl usaltet smør
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 egg
• Non-stick matlagingsspray
• 1.2 dl kanel-sukkerblanding
• 170 g smeltet hvit sjokolade eller godterimasse
• Godteriøyne til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: seks mini brødformer på ca. 14.5 x 8 cm.
2. Til sirupen:
3. I en kjele over middels høy varme, bland 2.4 dl vann, brunt sukker, nellik, kanel, stjerneanis og appelsinskiver. Kok opp blandingen.
4. Reduser deretter varmen til middels og kok uten lokk i 8 til 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt og kast faststoffene.
5. Til brødpuddingen:
6. Forvarm ovnen til 175 °C. I en stor bolle, bland melk, gresskar, brunt sukker, smør, kanel, muskat, salt, nellik og egg.
7. I en annen stor bolle, bland brødet med alt unntatt 0.6 dl av sirupen. Sett til side den resterende 0.6 dl sirupen.
8. Hell melkeblandingen over brødet og vend forsiktig. Rør inn 1.8 dl ost, mandler og rosiner, og bland godt.
9. Fordel blandingen jevnt i de seks mini brødformene og stek til en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 til 30 minutter.
10. Mens puddingen fortsatt er varm, hell den resterende 0.6 dl sirupen over toppen av brødene og dryss med den resterende 0.6 dl ost.
11. Deretter topper du hvert brød med litt knust kjeks for en gravplassjord-effekt.
12. Til churros:
13. I en middels stor kjele, bland smør, salt og 2.4 dl vann. Kok opp over middels høy varme.
14. Ta kjelen av varmen, tilsett melet på en gang og rør raskt med en tresleiv for å blande.
15. Rør inn vanilje, og deretter eggene, ett om gangen, og bland godt før neste egg tilsettes. Etter å ha tilsatt hvert egg, vil blandingen bli blank, men vil vende tilbake til en tykk konsistens som potetmos når den er godt blandet.
16. Ha deigen i en konditorpose med en stor (ca. 1-1.2 cm) rund tipp. Spray et bakepapirkledd stekebrett lett med non-stick kokespray eller dekk det med bakepapir.
17. Sprøyt ut deigen i ca. 10 cm lange striper med minst 2.5 cm avstand mellom hver churro. Stek til de er gyldne og en tannpirker kommer ut ren, ca. 25 minutter.
18. Plasser kanel- og sukkerblandingen i en flat, kvadratisk ildfast form. Spray churros lett med kokespray og dypp hver i kanel- og sukkerblandingen. Rull dem rundt for å sikre at de er godt dekket.
19. Plasser den smeltede hvite sjokoladen i en sprøytepose eller plastpose med glidelås. Klipp av enden og drypp raskt sjokoladen over churros i et sikksakk-mønster som mumier, og legg deretter godteriøyne på mumiene.
20. Plasser mumiene i brødpuddinggravene og sett en stein over dem. Nyt dine skumle godsaker!