Meksikansk sjokoladetotem

Ingredienser

• 2,3 kg bittersøt sjokolade, temperert
• 1,4 kg hvit sjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Fargepulver, etter ønske
• Vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Elastack-formingsmateriale
2. Lag formene: Plasser Elastack-formingsmaterialet i en kjele over middels varme til det smelter. Bruk metallskråliner for å tegne opp formen du ønsker å lage. Til mitt midtpunkt brukte jeg noen keramikkartgaver jeg kjøpte i Mexico. Legg skråliner på et bakepapirkledd stekebrett, og plasser gjenstanden som skal formes i midten av dette området. Hell det smeltede Elastack over gjenstanden til den er helt dekket. La det stivne i omtrent 30 minutter til Elastacken har herdet. Når det er stivnet, fjern den originale gjenstanden. Nå er formen klar til bruk.
3. Lag kakaobønner: Bruk en øse til å fylle kakaobønneformen med hvit sjokolade. Når den er full, tøm den over i en bolle med sjokolade. Innsiden av formen skal være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på formen mot sidene av bollen, og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den setter seg fast og sprekker når den trekker seg sammen. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å herde. Vend ut formen. Gjenta med så mange kakaobønner du ønsker. Hvis du bruker kakaobønnen som beholder for noe, ikke lim de to halvdelene sammen. Bruk ellers temperert sjokolade til å lime de to halvdelene sammen.
4. Hvis du vil male kakaobønnene, finnes det to metoder. Den første er å blande noen spiseskjeer kakaosmør med litt pulverisert matfarge. Det er enklest å bruke en yoghurtmaskin til å oppbevare og varme opp malingen. Bruk en pensel til å male innsiden av formen, og påfør farge der du føler for. Følg deretter instruksjonene for å lage en form. Den andre metoden er å bruke en luftbørste. Hvis du bruker luftbørste, plasser noen dråper farge i beholderen og dekorer etter inspirasjon.
5. Lag masken: Bruk en øse til å fylle kakaobønneformen med sjokolade. Når den er full, tøm den over i en bolle med sjokolade. Innsiden av formen skal være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på formen mot sidene av bollen, og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Gi formen et ekstra lag for å gjøre den spesielt sterk. Følg de samme prosedyrene. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den setter seg fast og sprekker når den trekker seg sammen. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å herde. Vend ut formen. Gjenta med så mange masker du ønsker. Bruk penselteknikkene beskrevet ovenfor for å male masken. Deretter kan du bruke luftbørse til å spraye farge over ansiktet. Hvis luftbørsten spruter maling på overflaten, kan du blande det med en pensel.
6. Lag basen: Bruk fleksible aluminiumsstrimler eller en stor kakebunn for å danne en base. Basen jeg laget var 25 cm i diameter. Plasser ringen på en overflate dekket med bakepapir. Hell temperert sjokolade inni ringen for å danne et lag på 2,5 cm. Når sjokoladen har satt seg, fjern ringen og ta av bakepapiret.
7. Lag en støttestang: Rull et stykke akrylplast til en tube som er 56 cm lang og 7,5 cm i diameter, og tape den igjen. Sett røret oppreist og fyll det med sjokolade. Når det er fullt, snu røret opp ned over en bolle med sjokolade, slik at overflødig sjokolade renner tilbake i bollen. La det stivne. Når sjokoladen har satt seg, gjenta dette trinnet noen ganger for å få en ganske solid tube, siden resten av midtpunktet vil avhenge av den. La sjokoladetuben herde til den er hard. Fjern akrylplasten. Bruk en varm kniv til å trimme bunnen av røret slik at den er flat. Deretter kan du bruke kniven til å lage en tekstur på bunnen. Bruk temperert sjokolade til å lime støttestangen til basen. Plasser den godt slik at den kan støtte den formede sjokoladen. Gjenta denne prosessen for å lage en annen tube. Bruk en skarp, varm kokkekniv til å kutte den andre røret i to like deler. Et diagonalt kutt vil se penere ut i den ferdige presentasjonen. For å gjøre dette, varm kniven i veldig varmt vann og tørk den. Hold knivbladet mot siden av sjokoladen der du vil kutte. Ikke trykk på kniven, ellers vil sjokoladen knekke. La varmen fra kniven "kutte" gjennom sjokoladen ved å smelte den. Bruk temperert sjokolade til å lime de kortere delene til midtstangen, og lim deretter midtstangen til basen. Plasser den godt slik at den kan støtte den formede sjokoladen.
8. Bruk en pensel til å male støttestengene med temperert sjokolade. Dette vil gi inntrykk av at støttestangen er laget av tre. Bruk de nye Elastack-formene. Bruk en øse til å fylle formen med sjokolade. Tørk av kanten med en skarp kniv. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den setter seg fast og sprekker når den trekker seg sammen. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å herde. Vend ut formen og fjern den fra sjokoladen. Gjenta for å lage flere sjokolademaler av delene i designet ditt. Jeg malte ett av de keramiske elementene med en blanding av vegetabilsk olje og pulveriserte matfarger. Deretter tørket jeg litt av fargen med et håndkle for å få malingen til å se antikk ut. Bruk temperert sjokolade til å feste sjokoladebitene til støttestangen. Hvis du bruker kakaobønnen som beholder for konfekt, plasser konfekten i bunnen og hvil den andre halvdelen av bønnene oppå. Du kan også binde en bønn lukket med et bånd for å lage en unik gave.