Middelhavs lammegryte med fennikel og tomat

Ingredienser

• 1.6 kg lammelår, skåret i 4 cm store terninger
• 1.2 dl mel krydret med salt og pepper
• 0.8 dl olivenolje
• 1.2 dl finhakket purre, gulrot, selleri og fersk fennikel
• 4.7 dl hakkede plommetomater
• Bouquet garni (bundet i osteklede), hel hvitløk, 2 ts tørket fennikel og et laurbærblad
• 0.6 dl Pernod
• 7.1 dl oksekraft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Krydre melet med salt og pepper. Vend kjøttet i melet og rist av overflødig mel.
3. Varm opp oljen i en stor, ildfast gryte. Brun kjøttet i porsjoner til det er jevnt brunt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken.
4. Tilsett de finhakkede grønnsakene i den gjenværende oljen i gryten. Dekk til og la det koke i 5 til 10 minutter, eller til grønnsakene er helt møre.
5. Legg det brune kjøttet tilbake i gryten sammen med grønnsakene og saften som har samlet seg på tallerkenen.
6. Tilsett hakkede tomater, bouquet garni og oksekraft. Krydre lett med salt.
7. La det småkoke, dekk til og sett gryten i ovnen for å koke i ca. 1 ½ time, eller lenger, til kjøttet er mørt nok til å skjæres med gaffel.
8. Ta gryten ut av ovnen, fjern kjøttet og hold det varmt. Skum av fettet fra væsken.
9. Du kan enten mose grønnsakene inn i væsken for å lage en tykk saus, eller sile ut grønnsakene og redusere sausen til den er intens i smak.
10. Tilsett eventuelt ekstra krydder og friske urter helt på slutten. Legg kjøttet tilbake i sausen for å varme det opp igjen før servering.