Tradisjonell matzohballsuppe

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 2,3–2,7 kg)
• 2 store selleristilker med blader, hakket
• 2 store gulrøtter, delt i store biter
• 1 løk, delt i fire
• 3 kvister persille
• 3 kvister fersk dill (eller 1 ts tørket)
• Salt og pepper, etter smak
• 4 egg, lett pisket
• 4 ss kyllingfett (fra suppen)
• 2,4 dl matzoh-mel
• 2 ts salt
• 0,6 dl varmt vann
• 2,8 liter saltet vann

Slik gjør du:

1. Vask kyllingen med vann og legg den i en stor kjele. Dekk med vann og kok opp over høy varme. Skum av boblene som danner seg på overflaten.
2. Tilsett selleri, gulrøtter, løk, urter, salt og pepper. La det småkoke, delvis tildekket, på lavere varme i minst 45 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og lett løsner fra beinet.
3. Sil suppen gjennom en finmasket sil for å få en klar kraft. La kraften avkjøle helt. Når kraften er kald, fjern fettet fra overflaten og spar det til matzohballene.
4. I en blandebolle, pisk sammen 4 egg og 4 ss av det sparte kyllingfettet. Rør inn matzoh-melet og 2 ts salt.
5. Tilsett 0,6 dl varmt vann. Dekk bollen til og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
6. Form matzoh-deigen til baller på størrelse med valnøtter.
7. Kok opp 2,8 liter saltet vann i en stor kjele. Legg matzohballene forsiktig i det kokende vannet. Dekk til og la dem koke i 20 minutter (ikke løft lokket underveis).
8. Like før servering, varm opp kyllingkraften til den småkoker. Ta opp matzohballene med en hullsleiv og legg dem i den varme kyllingkraften.
9. Server suppen umiddelbart.