Matcha-kylling med purre fra ovnen

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss matcha-tepulver, siktet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 hel kylling på 1,3-1,6 kg
• 2 kg store purre (ca. 5 stk.)
• 2 ss olivenolje
• 6 hvitløksfedd, knust flatt
• 2 ts finhakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 245 °C. Plasser smøret i en bolle og mos det med en gaffel til det er glatt. Tilsett matcha og 1 ts salt, og rør til det er jevnt blandet.
2. Før forsiktig pekefingeren under skinnet på kyllingen og løsne det fra brystene og lårene. Bruk en skje til å fylle skiver av matcha-smør under skinnet på brystene og lårene, og trykk det ut slik at det fordeler seg jevnt. Ta opp resten av matcha-smøret fra bollen (eller det som ikke kommer under skinnet), og gni det inn over hele utsiden av kyllingen. Strø rikelig med mer salt og pepper over kyllingen.
3. Skrell av de ytre lagene på hver purre til du har minst 20 cm hvite og lysegrønne deler på hver. Hakk opp nok av de seige grønne delene til å fylle en neve, og trim deretter bort og kast resten. Skjær de hvite og lysegrønne purre-delene på tvers i 2,5 cm tykke runder, og skyll grundig for å fjerne jord. Legg purre-rundene og olivenoljen i en bolle, strø over salt og pepper, og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Legg purre-rundene med den flate siden ned på et stekebrett med kant, slik at de danner en "seng" for kyllingen. Fyll den hakkede grønnsaken og hvitløken inni kyllingen. Bind sammen bena med kjøkkentau, og plasser kyllingen på purresengen.
4. Stek kyllingen i 20 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 200 °C og fortsett å steke til kyllingen er gyllenbrun, skinnet er sprøtt, og et steketermometer som settes inn i låret viser 70 °C, ca. 1 time.
5. Ta stekebrettet ut av ovnen og la kyllingen hvile i 10 minutter. Overfør kyllingen til et skjærebrett og skjær den i serveringsstykker. Skrap opp purre og stekesjy fra pannen i en bolle, og vend det sammen til det er jevnt dekket. Overfør purreblandingen til et serveringsfat, og legg kyllingen oppå grønnsakene. Skje over stekesjyen fra pannen, og dryss med persille.