Maryland-kylling med kremet saus

Ingredienser

• 2.4 dl pluss 1 ss hvetemel
• 2 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1 kylling (ca. 1.4 kg), delt i 8 serveringsstykker
• 1.2 dl melk
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• 2.4 dl vann
• 3.6 dl lettfløte eller matfløte

Slik gjør du:

1. Ha 2.4 dl mel, salt og pepper i en stor lufttett plastpose. Lukk posen og rist for å blande.
2. Vend kyllingbitene i melk i en bolle. Tilsett deretter kyllingen i melblandingen i posen. Lukk posen og rist for å dekke kyllingen godt (kast melken). La kyllingen ligge i posen mens oljen varmes opp.
3. Varm opp oljen i en dyp stekepanne (helst ikke støpejern) over middels høy varme til den når 180°C. Bruk et dypfetttermometer for nøyaktighet.
4. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen og kok under lokk til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
5. Snu kyllingen med tang og kok videre under lokk i ytterligere 5 minutter.
6. Overfør kyllingen med tang til en tallerken. Hell fettet fra pannen over i en varmebestandig bolle (for å avkjøle før det kastes).
7. Tilsett 1.2 dl vann i pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen med skinnsiden opp.
8. Kok under lokk over middels varme, snu den to ganger, til den er gjennomstekt, ca. 15 minutter.
9. Overfør kyllingen til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde den varm.
10. Hell av og kast alt fett unntatt 1 ss fra pannen. Rør inn 1 ss mel i det gjenværende fettet.
11. Kok opp under visping i 2 minutter.
12. Tilsett 1.2 dl vann og kok opp igjen, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen i 2 minutter.
13. Rør inn lettfløten, visp godt, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, visp av og til, til sausen er tykk og kremet, ca. 4 minutter.
14. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kyllingen før servering.