Marokkansk lammetagine med grønnsaker

Ingredienser

• God olivenolje
• 6 små lammefransede lår (2,3-2,7 kg totalt)
• 7 dl hakket gul løk (2 store løk)
• 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1,5 ts chilipulver
• 1,5 ts malt gurkemeie
• 1,5 ts malt spisskummen
• 0,5 ts malt kardemomme
• 1 (10 cm) kanelstang
• 1 (800 g) boks hakkede tomater, for eksempel San Marzano
• 4,5 dl god kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 2 ss lyst brunt sukker, lett pakket
• 4 skiver lime, ca. 1,5 cm tykke
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g Yukon Gold-poteter, uskadet og i 2,5 cm terninger
• 450 g butternut squash, skrelt og i 2,5 cm terninger
• 225 g søtpoteter, uskadet og i 2,5 cm terninger
• Couscous, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Varm opp 2 ss olivenolje i en veldig stor (30-33 cm) gryte eller støpejernspanne, for eksempel Le Creuset. Tørk lammelårene godt med kjøkkenpapir. Legg lammelårene i gryten i porsjoner og stek over middels varme i 3 minutter på hver side, til de er pent brune. Overfør dem til en tallerken, og brun de resterende stykkene, tilsett litt mer olje om nødvendig. Overfør alle lammelårene til tallerkenen og sett til side.
2. Tilsett løk og stek over middels-lav varme i 5 minutter, rør av og til, tilsett mer olje om nødvendig. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i bare 30 sekunder. Tilsett chilipulver, gurkemeie, spisskummen, kardemomme og kanel, og stek i ett minutt. Rør inn tomater og deres væske, kyllingkraft, brunt sukker, lime, 1 ss salt og 1 ts pepper. Tilsett poteter, butternut squash og søtpoteter, og kok opp. Legg lammelårene i gryten, og øs litt av sausen og grønnsakene over dem. (De vil ikke være helt dekket.) Dekk til gryten og stek i 3 timer, til lammelårene er veldig møre. Server varm med couscous.