Marokkansk-inspirert grønnsaksgryte med harissa-yoghurtsaus

Ingredienser

• 2.5 dl gresk yoghurt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts harissasaus
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 450 g gulrøtter, skrelte og skåret i biter på 1.5-2 cm
• 800 g nepe, skrellet og skåret i biter på 1.5-2 cm
• 3 ss smør
• 225 g vårløkselleri eller vårløk, grovhakket (ca. 4 dl)
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 2 ss hakket fersk mynte
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts paprika
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt koriander
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 ts hvetemel
• 1 boks (425 g) kikerter, drenert og skylt
• 1 pose (150 g) babyspinat
• 1-3 ts fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Til yoghurtsausen: Visp sammen gresk yoghurt, olivenolje, harissasaus og finhakket hvitløk i en middels stor bolle. Krydre med grovt salt og pepper etter smak. Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. Til grønnsaksgryten: Kok opp 2 liter vann i en stor, tykk kjele. Strø over grovt salt.
3. Tilsett gulrøtter; kok til de akkurat er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gulrøttene til en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
4. Kok opp vannet igjen. Tilsett nepe; kok til den akkurat er mør, ca. 3 minutter. Bruk hullsleiv og overfør nepen til bollen med gulrøttene. Sett kokevannet til side.
5. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett vårløkselleri/vårløk, persille, mynte, finhakket hvitløk, paprika, spisskummen og koriander. Strø over grovt salt og pepper.
6. Kok til løken er myk, rør ofte, ca. 8 minutter.
7. Tilsett hvitvin; la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Rør inn hvetemel.
8. Tilsett gulrøtter, nepe, kikerter, spinat og 5 dl av kokevannet. La det småkoke til grønnsakene er gjennomvarme. Tilsett mer kokevann for ønsket konsistens.
9. Krydre gryten med grovt salt, pepper og sitronsaft etter smak.
10. Fordel gryten i serveringsskåler. Legg en klatt yoghurtsaus oppå og server umiddelbart.