Saftig marmeladekake med kandisert appelsinskall

Ingredienser

• 2 navleappelsiner, vasket
• 2,4 dl sukker
• 1 hel stjerneanis
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 140 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring av formen
• 1,8 dl tørkede rips (currants)
• 1,2 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 3,6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts kosher-salt
• 1,8 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 1,2 dl fersk appelsinjuice
• 3 ss (toppede) appelsinmarmelade
• 2 ss finrevet appelsinskall
• 2 store egg
• 0,6 dl helmelk eller fløte
• Spesialutstyr: En springform, 23 cm i diameter

Slik gjør du:

1. For kandisert appelsinskall:
2. Bruk en skarp kniv og skjær all skallet og den hvite hinnen fra appelsinene i brede strimler. Trim bort eventuelt fruktkjøtt som fortsatt sitter igjen på den hvite hinnen.
3. Legg skallet i en liten, tykk kjele. Tilsett kaldt vann til det dekker, og kok opp. Sil av vannet. Gjenta med kaldt vann. Sil av igjen; sett skallet til side.
4. Bland sukker og 5 dl vann i samme kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Tilsett appelsinskallet, stjerneanis og vaniljestang. Kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, til skallet er mykt og sirupen har tyknet, ca. 50–60 minutter. La det avkjøle litt.
6. Overfør skallet til et skjærebrett og skjær i tynne skiver. Legg skallet tilbake i sirupen. Kan lages én uke i forveien. Oppbevar i en glasskrukke, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet.
7. Til kaken:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform. Legg et bakepapir i bunnen og smør papiret.
9. Kok opp rips og Grand Marnier i en liten kjele over middels varme. Ta av varmen og la det trekke.
10. I mellomtiden sikter du mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
11. Bruk en elektrisk mikser og pisk 140 g smør og brunt sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
12. Pisk inn appelsinjuice, marmelade og appelsinskall. Pisk inn egg, ett om gangen, og bland godt mellom hver tilsetting (blandingen kan se skilt ut).
13. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger og melken i to omganger, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene, og pisk mellom hver gang for å blande.
14. Rør inn eventuelt overskytende Grand Marnier som ikke er absorbert av ripsen. Vend inn ripsen.
15. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
16. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren og toppen er gyllen, ca. 40–45 minutter. La den avkjøle i formen på en avkjølingsrist.
17. Fjern kakeformens sider. Vend kaken ut på et serveringsfat. Pynt med kandisert appelsinskall og pensle med litt av sirupen, hvis ønskelig. Kaken kan lages én dag i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur.