Maple-Whiskey-kylling
Lær hvordan du lager en smakfull maple-whiskey kalkun, perfekt for høytider og spesielle anledninger. Enkel oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Om denne retten
Denne Maple-Whiskey-kyllingen er en smakseksplosjon av det beste fra to verdener - søtt og syrlig fra lønnesirupen, og en deilig røyksmak fra whiskeyen. Oppskriften har røtter helt tilbake til nybyggerne i den kanadiske villmarka, som skapte denne perfekte fusjonretten for å feire takknemlighet og overlevelse. Kombinasjonen av de kraftige, autentiske smakene i denne kyllingen gjør den til et must for enhver spesialbegivenhet eller festmåltid.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl whiskey
- 2. To 12,5-unse flasker rent lønnesirup (ca. 7,1 dl)
- 3. 2,4 dl kosher-salt
- 4. 3 spiseskjeer tricolore pepperkorn
- 5. 5 laurbærblader
- 6. 5 nellikker hvitløk, finhakket
- 7. 4 kvister fersk rosmarin, blader fjernet
- 8. Skall av 3 store appelsiner, kuttet i store strimler
- 9. Skall av 2 røde epler
- 10. Skall av 2 grønne epler
- 11. En kalkun på 15 til 9070 gram, tint hvis frossen (ikke selv-bastende eller forbedret)
- 12. 2 staver smør, myknet
- 13. Maple-Whiskey-saus, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 14. Kalkuninnmat og hals fra 1 kalkun (fjern leveren)
- 15. 0,6 dl kalkunfett fra stekesjyen, pluss mer om nødvendig
- 16. 0,8 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 17. 0,6 dl whiskey
- 18. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 19. 0,6 dl rent lønnesirup
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 7,1 dl whiskey
- 2. To 12,5-unse flasker rent lønnesirup (ca. 7,1 dl)
- 3. 2,4 dl kosher-salt
- 4. 3 spiseskjeer tricolore pepperkorn
- 5. 5 laurbærblader
- 6. 5 nellikker hvitløk, finhakket
- 7. 4 kvister fersk rosmarin, blader fjernet
- 8. Skall av 3 store appelsiner, kuttet i store strimler
- 9. Skall av 2 røde epler
- 10. Skall av 2 grønne epler
- 11. En kalkun på 15 til 9070 gram, tint hvis frossen (ikke selv-bastende eller forbedret)
- 12. 2 staver smør, myknet
- 13. Maple-Whiskey-saus, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 14. Kalkuninnmat og hals fra 1 kalkun (fjern leveren)
- 15. 0,6 dl kalkunfett fra stekesjyen, pluss mer om nødvendig
- 16. 0,8 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 17. 0,6 dl whiskey
- 18. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 19. 0,6 dl rent lønnesirup
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: en stor saltlakepose (valgfritt) og et kjernetermometer.
- 3For lønnesirup- og whiskey-laken: Bland whiskey, lønnesirup, salt, pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, rosmarin, appelsinskall, epleskall og 8 kopper (2 liter) vann i en stor kjele. Kok opp uten lokk, rør om for å løse opp saltet, og slå av varmen. Dekk til og la det avkjøle helt. Sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle helt.
- 4For kalkunen: Fjern kalkunen fra emballasjen og ta ut posene som inneholder hals og innmat. Skyll hals og innmat, og legg dem i en plastpose i kjøleskapet; de skal brukes til lønnesirup- og whiskeysausen. Skyll kalkunen grundig med kaldt vann. Plasser kalkunen i en stor saltlakepose eller en stor gryte. Hell over lønnesirup- og whiskey-laken, dekk med kaldt vann, og sett i kjøleskapet i 16 til 24 timer slik at lakken får virke.
- 5Når det er tid for steking, forvarm ovnen til 275 °F (ca. 135 °C).
- 6Ta kalkunen ut av lakken og skyll den grundig innvendig og utvendig. Bløtlegg kalkunen i kaldt vann i 15–20 minutter, skyll igjen og tørk den godt. Legg vingene under kalkunen, og bind sammen bena med kjøkkenstrikk. Plasser kalkunen med brystet opp på en rist i en stor, lav stekepanne. Dekk pannen med kraftig aluminiumsfolie slik at den er godt forseglet. Stek i ca. 10 minutter per pund (ca. 2 ½ timer for en 15-punds kalkun og ca. 3 timer og 20 minutter for en 20-punds kalkun).
- 7Ta kalkunen ut av ovnen og øk temperaturen til 375 °F (ca. 190 °C). Fjern folien og sett til side. (Hvis ønskelig, kan du fylle kalkunen med stuffing på dette tidspunktet.) Gni smør over hele skinnet på kalkunen, og sørg for å komme inn i sprekkene. Sett inn et kjernetermometer i låret, nær hofteleddet. Sett kalkunen, uten lokk, tilbake i ovnen. Fortsett å steke, og pensle eller børst med saften fra pannen hver 30. minutt, til termometeret viser 165 °F (ca. 74 °C) og saften ikke lenger er rosa. Dette kan ta ytterligere 2 til 2 ½ timer, avhengig av størrelsen på fuglen.
- 8Ta kalkunen ut av ovnen og dekk den lett med folie til du skal skjære den opp. Hell stekesjyen i en fettseparator og sett til side til lønnesirup- og whiskeysausen.
- 9Legg innmat og hals i en liten kjele med vann, og kok opp over middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, til innmaten er kokt. Ta ut innmaten og halsen, sett til side, og behold vannet i kjelen.
- 10I stekepannen til kalkunen (som ikke er vasket etter bruk!), tilsett ¼ kopp kalkunfett. Strø over mel og visp det inn i fettet for å lage en jevning. Hvis jevningen er for tykk eller klumpete, tilsett litt mer fett. Hvis den er for fet, strø over mer mel. Visp og la rouxen koke over middels-lav varme til den er dyp gyldenbrun.
- 11Skru av varmen og tilsett whiskey, og skru varmen på igjen. Visp det inn. Hell i kyllingkraften, og visp hele tiden, før du tilsetter lønnesirupen. La det koke og tykne i flere minutter, og visp av og til. Hvis sausen blir for tykk eller for salt, tynn den ut med litt av innmatvannet. Hvis den er for tynn, la den koke videre til den tykner. Smak til med salt og rikelig med sort pepper. Hakk innmaten og tilsett den i sausen. Fjern så mye av halskjøttet du kan, og ha det i sausen også.
- 12Server umiddelbart!
Tips og Varianter
- 11. Ikke nøl med å klippe skinnet for å la sirupen og krydderne trenge dypere inn i kjøttet.
- 22. Bland en egen lage av lønnesirup og whiskey til basting - dette bidrar til den fantastiske glazen.
- 33. La kyllingen hvile i 20-30 minutter etter stekingen slik at kjøttet får tid til å trekke seg sammen og beholde all den deilige fuktigheten.
Serveringsforslag
Denne Maple-Whiskey-kyllingen passer perfekt sammen med kremet potetstappe, søte, karamelliserte rotgrønnsaker og et glass av den samme whiskeyen som ble brukt i oppskriften. Garnér gjerne med ferske krydderurter for en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-Whiskey-kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-Whiskey-kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-Whiskey-kylling?▼
Total tilberedningstid for Maple-Whiskey-kylling er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-Whiskey-kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-Whiskey-kylling?▼
En porsjon av Maple-Whiskey-kylling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
