Lønnesirupglasert kalkun med sjy

Ingredienser

• 4.7 dl eplecider
• 0.8 dl ekte lønnesirup
• 2 ss hakket fersk timian
• 2 ts tørket merian
• 2.5 ts revet sitronskall
• 1.8 dl smør
• 6350 g hel kalkun, nakke og innmat reservert
• 4.7 dl hakket løk
• 2.4 dl hakket selleri
• 2.4 dl grovhakket gulrot
• 4.7 dl kyllingkraft
• 7.1 dl kyllingkraft
• 3 ss hvetemel
• 1 ts hakket fersk timian
• 1 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Kok opp eplecider og lønnesirup i en tykk kjele på middels høy varme til det er redusert til ca. 1.2 dl (ca. 20 minutter).
2. Fjern fra varmen og bland inn halvparten av timianen og merianen, samt alt sitronskallet.
3. Tilsett smør og visp til det er smeltet. Smak til med salt og nykvernet pepper.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt (sirupen kan lages opptil 2 dager i forveien).
5. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen.
6. Vask og tørk kalkunen. Plasser kalkunen i en stor stekepanne.
7. Skyv hånden under skinnet på brystet for å løsne det.
8. Gni inn 1.2 dl av lønnesmørblandingen under skinnet på brystet.
9. Hvis du planlegger å fylle kalkunen, gjør det nå.
10. Gni inn 0.6 dl av lønnesmørblandingen på utsiden av kalkunen. Med kjøkkenhyssing binder du bena løst sammen.
11. Arranger hakket løk, hakket selleri og hakket gulrot rundt kalkunen i stekepannen.
12. Hvis ønskelig, kan halsen og innmaten legges til grønnsakene. Strø resten av timianen og merianen over grønnsakene, og hell kyllingkraften i pannen.
13. Stek kalkunen ved 190 grader Celsius i 30 minutter.
14. Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius, og dekk kalkunen løst med folie (den blanke siden mot kalkunen).
15. Fortsett å steke til den er veldig mør, og pensle av og til med stekesjyen. Ca. 3 til 4 timer uten stuffing, 4 til 5 timer med stuffing.
16. Stikk en gaffel i låret; hvis saften er klar eller svakt rosa, er kalkunen ferdig.
17. Overfør kalkunen til et fat og dekk med folie. Sett til side stekesjyen for å lage saus.