Maple-glaserte svinekoteletter med gresskarpolenta

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 ferske salvieblader, hakket
• 4.7 dl kyllingkraft
• 4.7 dl 1 prosent melk
• 1.6 dl hurtigkokende polenta
• 3.6 dl hermetisk gresskarpuré
• 0.6 dl revet parmesan
• Kosher-salt og pepper
• 4 (140 g) benfrie svinekoteletter (midtstykke)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ts Dijon-sennep
• 0.6 dl lønnesirup
• 0.6 dl kyllingkraft, lavsaltet

Slik gjør du:

1. For polentaen:
2. Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels varme.
3. Tilsett salvien i oljen og kok til salvien er lett sprø, ca. 1 minutt.
4. Ta av varmen og sett til side.
5. Ha buljongen og melken i en middels stor kjele og kok opp over høy varme.
6. Rør sakte inn polentaen med en visp.
7. Reduser varmen til lav, og kok, mens du rører av og til, til polentaen er tykk og kremet, ca. 15 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og rør inn gresskaret, salvien med oljen, osten, salt og pepper.
9. Hold varm.
10. For svinekotelettene:
11. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme.
12. Tørk svinekotelettene godt og krydre med salt og pepper etter smak.
13. Tilsett oljen i pannen og varm til den glitrer.
14. Legg kotelettene i pannen og kok til de er lett brune på den første siden, ca. 4 minutter.
15. Snu kotelettene og kok til den andre siden er brunet og kotelettene er gjennomstekt, ca. 3 minutter til.
16. Overfør kotelettene til et fat.
17. Hell av overflødig olje fra pannen.
18. Tilsett eddiken, og sett pannen tilbake på varmen.
19. Bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter som sitter fast i pannen.
20. Rør inn sennep, lønnesirup og kyllingbuljong, sammen med eventuelle safter fra kotelettene.
21. Kok over høy varme til blandingen er sirupsaktig, ca. 5 minutter.
22. Krydre etter smak.
23. Server svinekotelettene med gresskarpolentaen og drypp over sausen.