Mangotert med ananas og macadamianøttbunn

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 2.4 dl ristede, saltede macadamianøttkjerner
• 0.8 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 150 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts (eller mer) vann
• 0.5 ts mandelessens
• 3.6 dl helmelk
• 1.2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 6 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 3.5 ts mørk rom
• 0.5 ananas, delt på langs, kjernet, skåret i tynne skiver (ca. 0.6 cm)
• 2 mangoer, skrelt, delt på langs, skåret i tynne skiver (ca. 0.6 cm)
• 0.6 dl aprikosmarmelade, smeltet

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Ha hvetemel, macadamianøttkjerner, sukker og salt i en foodprosessor. Kjør til nøttene er finhakket.
3. Tilsett smøret i terninger og kjør med pulsfunksjon til det dannes små erte-store biter.
4. Tilsett eggeplomme, 1 ts vann og mandelessens. Kjør med pulsfunksjon til deigen akkurat samler seg i fuktige klumper. Tilsett mer vann, 1 ts av gangen, hvis deigen er for tørr.
5. Samle deigen til en ball og trykk den flat til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 3 timer.
6. Kjevl ut deigen mellom to lett melete ark med bakepapir til en tykkelse på ca. 0.6 cm. Fjern det øverste arket.
7. Velt deigen over i en rund terteform (ca. 28 cm) med løs bunn. Fjern papiret og trykk deigen godt inn i formen.
8. Trim kantene og skyv deigen ca. 0.3 cm opp over kanten av formen. Sett i kjøleskapet i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 190°C. Stek deigen til den er gyllen, ca. 25 minutter. Avkjøl helt. (Bunnen kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn og oppbevar i romtemperatur.)
10. Til fyllet:
11. Bland melk og kremfløte i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett både frø og stang i kjelen. Kok opp.
12. Visp eggeplommer, sukker og maisstivelse i en stor bolle til det er godt blandet.
13. Ta den varme melkeblandingen av varmen og visp den gradvis inn i eggeplommeblandingen.
14. Hell blandingen tilbake i kjelen og visp over middels varme til den tykner og begynner å boble, ca. 8 minutter.
15. Overfør fyllet til en middels stor bolle. La det avkjøle litt og rør inn rom.
16. Dekk overflaten med plastfolie for å forhindre snerk. Sett i kjøleskapet til det er helt kaldt, minst 4 timer. (Fyllet kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kaldt.)
17. Montering av terten:
18. Fjern vaniljestangen fra fyllet. Visp fyllet til det er glatt.
19. Fordel fyllet jevnt i den avkjølte tertebunnen.
20. Arranger ananasskiver og mangoskiver i sirkler oppå fyllet.
21. Pensle frukten forsiktig med smeltet aprikosmarmelade. (Terten kan monteres 3 timer i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)