Saftig mango opp-ned-kake

Ingredienser

• 2 faste, modne mangoer, skrelt
• 0.6 dl usaltet smør
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 store egg, 2 av dem separert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mangonektar

Slik gjør du:

1. Skrell mangoene. Skjær av kjøttet fra kjernen ved å kutte en tykk langsgående skive fra hver bred side. Legg skivene på en arbeidsflate og kutt dem langsgående i ca. 1 cm tykke skiver.
2. Smelt 0.6 dl smør i en liten tykkbunnet kjele over middels varme. Rør deretter inn brunt sukker. La det småkoke under omrøring til smøret er innarbeidet, ca. 1-2 minutter.
3. Fordel blandingen i bunnen av en smurt rund bakeform på 23 x 5 cm. Legg mangoskivene pent oppå, overlappende.
4. Forvarm ovnen til 175°C.
5. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
6. Pisk 1.2 dl myknet smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 6 minutter.
7. Tilsett ett helt egg og eggeplommene, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Rør inn vaniljeekstrakt.
8. Tilsett halvparten av melblandingen og bland på lav hastighet til det akkurat er kombinert. Bland inn mangonektar, og tilsett deretter resten av melblandingen. Bland til det akkurat er blandet.
9. Pisk eggehvitene i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper. Vend dem forsiktig inn i røren.
10. Fordel røren forsiktig over mango-toppingen i formen og jevn ut.
11. Stek midt i ovnen til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren, ca. 55–60 minutter.
12. La kaken avkjøle i formen på en rist i 10 minutter. Bruk en tynn kniv rundt innsiden av formen for å løsne den.
13. Legg en tallerken oppå formen og snu kaken ut på tallerkenen. La den avkjøle helt på tallerkenen på risten.
14. Server kaken ved romtemperatur.