Mahi Mahi-tacos med mango BBQ og koriandersaus

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 0.6 dl hakket rød paprika (gjerne røstet)
• 0.6 dl hakket grønn paprika
• 0.6 dl hakket gul løk
• 0.6 dl hakkede gulrøtter
• 0.6 dl hakket stangselleri
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 ts chilipulver
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts kryddersalt
• 0.6 dl sukker
• 0.8 dl hvit eddik
• 1 hode grønnkål, delt i fire og skåret i tynne strimler
• 1.2 dl mangobiter
• 2 røstede røde paprika (røstet ved 200°C, frø og skinn fjernet)
• 2 ss balsamicoeddik
• 3 ss hvit eddik
• 0.5 ss karibisk jerk-krydder
• 0.25 ss knuste rød pepperflak
• 2.4 dl BBQ-saus
• 2.4 dl naturell yoghurt
• 2.4 dl rømme
• 0.5 bunt hakket fersk koriander
• 1 lime, presset
• 0.25 ts malt spisskummen
• 0.25 ts chilipulver
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts blackening-krydder
• 2 ferske avokadoer, delt i to, stein fjernet og kjøttet hakket
• 2 ferske jalapeños, hakket
• 1 lime, presset
• 0.6 dl hakket rødløk
• 1 ts fersk finhakket hvitløk
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 0.5 bunt hakket fersk koriander
• 450–680 g mahi mahi, skinnet og renset
• Blackening-krydder
• Olivenolje
• 12 (15 cm) mel-tortillas
• 2.4 dl revet ost etter eget valg
• 2.4 dl hakkede tomater

Slik gjør du:

1. For slaw:
2. I en blandebolle blander du alle ingrediensene til slawen, unntatt kål. Når alt er jevnt blandet, tilsetter du kålen og vender det forsiktig med hendene eller en skje til kålen er jevnt dekket. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til det skal serveres. Bør lages 24 timer i forveien for best smak.
3. For mango BBQ-saus:
4. Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og kjør til en jevn puré. Hell over i en bolle eller glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet.
5. For korianderhvit saus:
6. Bland alle ingrediensene i en blandebolle til de er godt kombinert. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
7. For guacamole:
8. Bland alle ingrediensene i en blandebolle. TIPS: Bruk en potetstapper først for å knuse avokadoene, deretter bruker du en skje for å blande det hele. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
9. For tacos:
10. Forvarm ovnen til 200°C.
11. Gni mahi mahi med blackening-krydder. Tilsett litt olivenolje i en stekepanne og legg i mahi mahi. Stek til den er flassende, ca. 3 til 5 minutter.
12. Riv fisken med en gaffel eller skje. Når fisken ikke lenger er rosa i midten, tilsett 1.2 dl BBQ-saus og bland godt.
13. Varm tortillalefser i ovnen i 30 sekunder til 1 minutt.
14. Til servering:
15. Fordel guacamole nedover midten av hver tortilla. Legg deretter et lag med revet ost og hakkede tomater.
16. Topp med slaw og mahi mahi. Avslutt med den hvite koriandersausen. Anrett på et serveringsfat, ta en serviett og nyt.