Tropisk oppnedkake med mango og ananas

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av bakeformen
• 1,2 dl pluss 1 ss superfint sukker, pluss mer til å drysse over bakeformen
• 3 ss rødvinseddik
• 1,2 dl lyst eller mørkt brunt sukker
• 6 ferske ananasringer, skrelte, kjernede og skåret i 1,2 cm tykkelse
• 2,4 dl hakket mango
• 0,6 dl ristet, grovhakket macadamianøtt
• 3,6 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• En klype salt
• 2 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 2,4 dl melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en rund bakeform på 23 cm i diameter eller 6 ramekiner (10 cm i diameter).
2. Smelt 55 g smør i en stor stekepanne over middels høy varme til det er varmt og begynner å bli brunt.
3. Fjern pannen fra varmen, tilsett eddik og brunt sukker, og bland godt. Sett pannen tilbake på varmen for å smelte sukkeret, hvis nødvendig.
4. Hell litt av den brune sukker-sausen i bunnen av ramekinene eller bakeformen.
5. Kutt hver ananasring i biter, og behold formen på ringen. Legg én ananasring i hver ramekin eller dekk bunnen av den store formen med ananas. Legg mango rundt ananasen.
6. Drypp ananasen med resten av den brune sukker-sausen og strø over hakkede nøtter.
7. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Sett til side.
8. Ha 115 g mykt smør i bollen til en elektrisk mikser. Pisk på middels til høy hastighet med flatpiskeren til det er lyst og luftig.
9. Tilsett 1,2 dl superfint sukker og pisk godt, til blandingen er hvit og veldig luftig. Pisk inn eggeplommer, én av gangen, og pisk godt etter hver tilsetting.
10. Vekselsvis bland inn 0,8 dl melk og 1/3 av melblandingen i smør-egg-blandingen i tre omganger. Ikke overbland.
11. I en annen bolle, pisk eggehviter med rene visper eller en ballongvisp. Når hvitene begynner å danne skum, tilsett den resterende spiseskjeen sukker og pisk til de danner myke topper.
12. Skrap ut halvparten av eggehvitene i røren og vend forsiktig inn til det er blandet. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig, til det akkurat er blandet.
13. Fordel røren i ramekinene eller hell den i bakeformen. (Hvis du bruker ramekiner, plasser dem på et stekebrett.)
14. Sett kaken i den forvarmede ovnen. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–30 minutter for individuelle kaker eller ca. 50 minutter for den store kaken.
15. Ta ut av ovnen og la avkjøle i ca. 10 minutter i formen. Bruk en kniv til å løsne kaken(e) fra kantene, og snu dem opp ned på dype dessertfat eller en dyp serveringsplate (ellers kan den søte sirupen renne over).