Mandelmarengskake med fersken og smørkrem

Ingredienser

• 115 g malte mandler eller hasselnøtter
• 1 ss maisstivelse
• 1.2 dl sukker
• 4 eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 4 eggeplommer
• 225 g smør, veldig mykt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl skivede mandler, ristet
• 6 ferskener, skivet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 °C.
2. Legg to bakepapirkledde stekebrett og tegn to sirkler (ca. 23 cm i diameter) på bakepapiret. Du kan også lage rektangler om ønskelig.
3. I en liten bolle, bland sammen mandelmel, maisstivelse og 1.2 dl sukker. I en separat bolle, pisk eggehvitene til myke topper. Pisk deretter inn det resterende sukkeret (1.2 dl) for å lage en stiv marengs.
4. Vend inn mandelblandingen i marengsen i tre omganger for å blande godt. Bruk en sprøytepose med stor tipp, og sprøyt marengsen på sirklene på bakepapiret.
5. Stek marengsbunnene til de er sprø og tørre, ca. 1 ½ time.
6. For å lage smørkremen: Varm opp 1.2 dl sukker med 1 dl vann i en kjele til sukkeret løses opp. Kok opp til myk kule-temperatur (ca. 113–116 °C på et sukkermåler). Sirupen skal ikke endre farge.
7. Pisk eggeplommene i en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter den varme sirupen i en tynn stråle mens maskinen går.
8. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt og har fått en tykk mousse-konsistens, ca. 5 minutter.
9. Pisk inn smøret gradvis, og til slutt tilsett vaniljeekstrakt.
10. For å montere kaken: Legg en marengsbunn på et serveringsfat. Fordel en fjerdedel av smørkremen over.
11. Legg et lag med skivede ferskener over smørkremen.
12. Legg den andre marengsbunnen forsiktig over ferskenlaget. Fordel resten av smørkremen over toppen og sidene av kaken.
13. Press de ristede mandlene rundt hele kanten av kaken.
14. Arranger et nytt lag med ferskenskiver på toppen av kaken.