Mandelkaker med sjokolade- og pasjonsfruktsaus

Ingredienser

• 115 g mandelmasse (ikke marsipan)
• 1,2 dl sukker
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg, romtempererte
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,2 dl hvetemel
• 0,75 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• Melis til støving
• 140 g god kvalitets bittersøt sjokolade, finhakket
• 0,6 dl kremfløte
• 0,6 dl pasjonsfruktjuice, for eksempel Loóza Passion Fruit Nectar

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel 6 ramekiner à 1,2 dl.
2. I en food processor, kjør mandelmasse og sukker til blandingen ligner fint sand, i 10 til 15 sekunder.
3. Overfør til en bolle i en kjøkkenmaskin med flatpisker. Tilsett smør og pisk til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
4. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Skrap ned i bollen etter behov, ca. 1 minutt.
5. Tilsett vanilje og pisk til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
6. I en liten bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. Sikt det over mandelmasseblandingen, og vend forsiktig inn til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
7. Fordel røren i de forberedte ramekinene, og jevn ut toppen. Overfør til et stekebrett.
8. Stek til kakene er gyldne og føles faste og spretter når du trykker på dem, ca. 30 minutter.
9. Overfør til en rist for avkjøling mens du lager sausen.
10. Lag sausen: Smelt sjokoladen forsiktig i en bolle over et vannbad eller i mikrobølgeovn. Rør til den er glatt.
11. Varm kremfløten i en liten kjele til den så vidt når kokepunktet. Hell den varme fløten over den smeltede sjokoladen og rør til en jevn ganache.
12. Rør inn pasjonsfruktjuicen til sausen er glatt og skinnende.
13. Server kakene lune med sausen. (Kakene kan stekes på forhånd, tas ut av ramekinene og fryses, godt pakket inn i plastfolie, i opptil 1 uke. La kakene tine i romtemperatur i 4 timer. For å varme opp igjen, plasser dem på et stekebrett med bakepapir og stek ved 175°C i 10 minutter.)