Mandelbunn ostekake med bringebær

Ingredienser

• 1 kurv bringebær
• 1 ss sukker
• Formfett eller oljespray
• 4.7 dl skivede mandler
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• Bakepapir
• 600 g lett kremost, romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl lettrømme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør en 20 cm springform lett med formfett eller oljespray. Legg et rundt lag med bakepapir i bunnen av formen og pakk utsiden med aluminiumsfolie.
2. I en liten kjele, la bringebær, sukker og 2 ss vann småkoke over middels varme. Kok til sausen tykner, ca. 10 minutter. Sett til side.
3. I en foodprosessor, pulsér mandler til de er veldig finhakket. Tilsett brunt sukker, smør og en klype salt; pulsér kort for å blande.
4. Hell mandelblandingen over i den forberedte formen og trykk godt ned for å danne en jevn bunn.
5. Tilsett kremost, sukker, rømme og vanilje i foodprosessoren; kjør til det er glatt.
6. Tilsett egg ett om gangen, og kjør godt etter hver gang.
7. Hell fyllet over bunnen.
8. Skje bringebærsausen oppå og virvle den inn med en knivspiss. Tørk av kniven av og til.
9. Plasser springformen i en 23 x 33 cm bakeform. Tilsett varmt vann slik at det når opp til 2.5 cm opp på siden av springformen.
10. Stek til ostekaken er lett gyngende i midten, ca. 50–60 minutter.
11. La den stå i romtemperatur til den er avkjølt nok til å ta på. Ta springformen ut av vannet, dekk kaken med aluminiumsfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
12. Bruk en kniv mellom kanten av ostekaken og springformen før du forsiktig fjerner sidene av formen.