Mandelbrødpudding med salt karamellsaus
Oppskrift på deilig mandel brød pudding servert med saltet karamellsaus, perfekt dessert for enhver anledning
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne mandelbrødpuddingen er en tidløs klassiker med en moderne vri. De saftige mandelbiter og den salte, gylne karamellsausen er en uimotståelig smakseksplosjon. Retten har sine røtter i det tradisjonelle franske kjøkkenet, men passer perfekt til ethvert festlig anledning i dag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl hele, skoldede mandler
- 2. 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 3. 1/4 teskje mandelessens (valgfritt)
- 4. 1/4 teskje kosher-salt
- 5. 2,4 dl sukker
- 6. 1/8 teskje krem av tartar
- 7. 0,6 dl (½ stang) usaltet smør, kuttet i biter
- 8. 1,2 dl kremfløte
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1 ¼ kopper halvt og halvt
- 11. 1 ¼ kopper kremfløte
- 12. ½ vaniljestang, delt på langs
- 13. 4 store eggeplommer
- 14. 3 store egg
- 15. ¾ kopp sukker
- 16. 1/4 teskje kosher-salt
- 17. Usaltet smør (til å smøre kakeformen)
- 18. 1 brød av brioche eller challah på 450 gram, skorpen fjernet og kastet, skåret i 2 cm tykke skiver (10-12 skiver)
- 19. 3 spiseskjeer skivede mandler
- 20. 2 spiseskjeer råsukker
- 21. Melis
- 22. Crème fraîche
- 23. Spesialutstyr: En 20 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider og en 7,5 cm rund utstikker
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl hele, skoldede mandler
- 2. 1 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 3. 1/4 teskje mandelessens (valgfritt)
- 4. 1/4 teskje kosher-salt
- 5. 2,4 dl sukker
- 6. 1/8 teskje krem av tartar
- 7. 0,6 dl (½ stang) usaltet smør, kuttet i biter
- 8. 1,2 dl kremfløte
- 9. 1 teskje kosher-salt
- 10. 1 ¼ kopper halvt og halvt
- 11. 1 ¼ kopper kremfløte
- 12. ½ vaniljestang, delt på langs
- 13. 4 store eggeplommer
- 14. 3 store egg
- 15. ¾ kopp sukker
- 16. 1/4 teskje kosher-salt
- 17. Usaltet smør (til å smøre kakeformen)
- 18. 1 brød av brioche eller challah på 450 gram, skorpen fjernet og kastet, skåret i 2 cm tykke skiver (10-12 skiver)
- 19. 3 spiseskjeer skivede mandler
- 20. 2 spiseskjeer råsukker
- 21. Melis
- 22. Crème fraîche
- 23. Spesialutstyr: En 20 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider og en 7,5 cm rund utstikker
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. For mandelsmør: Forvarm ovnen til 180°C. Fordel mandlene på et stekebrett med høye kanter; rist dem, vend på dem halvveis, til de begynner å bli brune, ca. 12–15 minutter. La dem avkjøle. Overfør de avkjølte mandlene til en food processor. Tilsett smør, mandel-essens, hvis du bruker det, og salt, og kjør til blandingen har konsistensen av grovt peanøttsmør. Sett til side.
- 42. Forvarm ovnen til 180°C. Fordel mandlene på et stekebrett med høye kanter; rist dem, vend på dem halvveis, til de begynner å bli brune, ca. 12–15 minutter. La dem avkjøle.
- 53. Overfør de avkjølte mandlene til en food processor. Tilsett smør, mandel-essens, hvis du bruker det, og salt, og kjør til blandingen har konsistensen av grovt peanøttsmør. Sett til side.
- 64. For karamellsaus: Visp sukker, krem av tartar og 3 ss vann i en middels kjele. Kok opp over middels høy varme, rør for å løse opp sukkeret. Kok uten å røre til blandingen begynner å karamellisere i enkelte områder. Bruk en varmebestandig slikkepott, rør blandingen for å sikre jevn karamellisering. Kok, rør av og til, til blandingen har farge som honning, ca. 10–12 minutter. Skru ned varmen til middels-lav og fortsett å koke, rør av og til, til karamellen er dyp ravfarget, ca. 5 minutter til. Ta kjelen av varmen; visp forsiktig inn smør (blandingen vil koke kraftig), deretter fløte og salt. La det avkjøle litt i pannen, og hell deretter over i en liten bolle. FORHÅNDSLAG: Karamellsausen kan lages to uker i forveien. La den avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen før bruk.
- 75. Visp sukker, krem av tartar og 3 ss vann i en middels kjele. Kok opp over middels høy varme, rør for å løse opp sukkeret. Kok uten å røre til blandingen begynner å karamellisere i enkelte områder. Bruk en varmebestandig slikkepott, rør blandingen for å sikre jevn karamellisering. Kok, rør av og til, til blandingen har farge som honning, ca. 10–12 minutter. Skru ned varmen til middels-lav og fortsett å koke, rør av og til, til karamellen er dyp ravfarget, ca. 5 minutter til.
- 86. Ta karamellen av varmen; visp forsiktig inn smør (blandingen vil koke kraftig), deretter fløte og salt. La det avkjøle litt i pannen, og hell over i en liten bolle. FORHÅNDSLAG: Karamellsausen kan lages to uker i forveien. La den avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen før bruk.
- 97. For pudding og montering: Bland halvt og halvt og fløte i en middels kjele. Skrap ut frøene fra vaniljebønnen; tilsett bønnen. Kok opp over middels høy varme; fjern fra varmen. Visp eggeplommer, egg, sukker og salt i en middels bolle for å blande. Rør gradvis den varme fløteblandingen inn i eggeblandingen. Dekk til kremen med plastfolie og la den stå i 30 minutter for at smakene skal blande seg. Sil kremen over i en stor bolle; fjern vaniljebønnen.
- 108. Forvarm ovnen til 180°C. Smør en kakeform; sett til side. Bruk en kakedeler til å kutte ut sirkler av hver brødskive, og spar på restene. Legg brødrestene i et jevnt lag i formen og trykk lett for å komprimere. Smør hver brødskive med mandelsmør (du vil ha litt til overs; bruk det til å smøre på toast til frokost). Plasser alle unntatt én brødskive med mandelsmør-siden ned i formen (på toppen av restene), overlapp litt for å danne en shinglet sirkel. Plasser den siste skiven i midten (brødet vil komme ca. 2–3 cm over kanten av formen). Hell jevnt over kremen. Strø over mandler og råsukker. Plasser kakeformen i en stor langpanne. Hell varmt vann i langpannen slik at det når halvveis opp på sidene av kakeformen. Dekk langpannen med aluminiumsfolie, og telt den lett i midten hvis nødvendig for å unngå kontakt med brødet. Stek puddingen til toppen ikke lenger beveger seg, men midten ikke er helt stiv, ca. 25–30 minutter. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 190°C. Stek til kremen er stivnet i midten og toppen er gyllenbrun og sprø, ca. 25 minutter til. Ta kakeformen ut av langpannen. La den avkjøle litt. Dryss puddingen med melis. Skjær i båter. Legg på tallerkener, hell over karamellsaus og topp med en klatt crème fraîche.
- 118. Bland halvt og halvt og fløte i en middels kjele. Skrap ut frøene fra vaniljebønnen; tilsett bønnen. Kok opp over middels høy varme; fjern fra varmen.
- 129. Visp eggeplommer, egg, sukker og salt i en middels bolle for å blande. Rør gradvis den varme fløteblandingen inn i eggeblandingen. Dekk til kremen med plastfolie og la den stå i 30 minutter for at smakene skal blande seg. Sil kremen over i en stor bolle; fjern vaniljebønnen.
- 1310. Forvarm ovnen til 180°C. Smør en kakeform; sett til side. Bruk en kakedeler til å kutte ut sirkler av hver brødskive, og spar på restene. Legg brødrestene i et jevnt lag i formen og trykk lett for å komprimere.
- 1411. Smør hver brødskive med mandelsmør (du vil ha litt til overs; bruk det til å smøre på toast til frokost). Plasser alle unntatt én brødskive med mandelsmør-siden ned i formen (på toppen av restene), overlapp litt for å danne en shinglet sirkel. Plasser den siste skiven i midten (brødet vil komme ca. 2–3 cm over kanten av formen).
- 1512. Hell kremen jevnt over brødet. Strø over mandler og råsukker.
- 1613. Plasser kakeformen i en stor langpanne. Hell varmt vann i langpannen slik at det når halvveis opp på sidene av kakeformen. Dekk langpannen med aluminiumsfolie, og telt den lett i midten hvis nødvendig for å unngå kontakt med brødet.
- 1714. Stek puddingen til toppen ikke lenger beveger seg, men midten ikke er helt stiv, ca. 25–30 minutter. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 190°C. Stek til kremen er stivnet i midten og toppen er gyllenbrun og sprø, ca. 25 minutter til.
- 1815. Ta kakeformen ut av langpannen. La den avkjøle litt. Dryss puddingen med melis. Skjær i båter. Legg på tallerkener, hell over karamellsaus og topp med en klatt crème fraîche.
- 19---
- 20Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har spesifikke preferanser, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Gjem ikke de ekstra mandelbitene - bruk dem som en knasende pynt på toppen!
- 2La karamellsausen nå sin dype, rike farge før du tilsetter fløten - det er nøkkelen til den intense smaken.
- 3Bruk brioche- eller challahbrød for en mykere, luftigere pudding med mer smak.
Serveringsforslag
Server den varmende puddingen med en kjølig, kremet crème fraîche for en deilig kontrast i tekstur og smak. En liten skvis sitronskall gir en frisk, pirrende note som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mandelbrødpudding med salt karamellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mandelbrødpudding med salt karamellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mandelbrødpudding med salt karamellsaus?▼
Total tilberedningstid for Mandelbrødpudding med salt karamellsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mandelbrødpudding med salt karamellsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mandelbrødpudding med salt karamellsaus?▼
En porsjon av Mandelbrødpudding med salt karamellsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
