Kremet Mac and Cheese med Pancetta

Ingredienser

• 115 g pancetta, i terninger
• 1 liten løk, hakket
• Salt
• 450 g makaroni (elbow)
• Non-stick matlagingsspray, til å spraye ildfast fat
• 4 ss smør
• 0,6 dl hvetemel
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 7 dl helmelk
• 1 ts malt hvit pepper
• 0,25 ts cayennepepper
• 4,7 dl revet fontinaost
• 4,7 dl revet Gruyèreost
• 1,2 dl revet Parmesanost
• 2 ss hakket selleriblader

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor stekepanne på middels-lav varme.
2. Tilsett pancetta og stek til den er gjennomstekt og akkurat litt sprø, ca. 5 til 7 minutter.
3. Overfør til en tallerken med tørkepapir og sett til side.
4. Tilsett løken i stekepannen og sautér på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8 minutter.
5. Sett løken til side.
6. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
7. Tilsett makaroni og kok til den er al dente, ca. 6 til 8 minutter.
8. Sil av vannet og sett til side.
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Spray en ildfast form på 23 x 33 cm med non-stick stekespray.
11. Smelt smøret i en stor sausekjele over middels varme.
12. Rør inn melet og kok, mens du rører konstant, til det er lett brunt og har en nøtteaktig aroma, ca. 5 minutter.
13. Tilsett den reserverte løken og hvitløken, og kok i 2 minutter.
14. Mens du visper, hell sakte inn melken, og pass på å vispe ut eventuelle klumper.
15. Rør inn hvit pepper, cayenne og 1 teskje salt, og la det småkoke over middels varme.
16. Reduser varmen og la det småkoke, av og til omrørt, til det tykner, ca. 3 til 4 minutter.
17. Mens du rører, tilsett den revne fontina, Gruyère og Parmesan, omtrent 1/2 kopp av gangen.
18. Fortsett å røre til osten er smeltet og godt blandet.
19. Rør inn selleribladene.
20. Bland inn den kokte makaronien.
21. Hell blandingen i den forberedte ildfaste formen.
22. Stek til det er gjennomvarmt, boblende og lett brunt på toppen, ca. 20 til 25 minutter.
23. Dryss over den kokte pancettaen ca. 5 minutter før retten er ferdig.