Malt sjokoladepalett med konfekt

Ingredienser

• 900 g hvit sjokolade, temperert
• 225 g bittersøt sjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Fargeløst matfargepulver
• 40 stk konfektbiter, valgfritt

Slik gjør du:

1. Tegn formen av en malingspalett på en papplate, og klipp den ut for å lage en sjablong.
2. Fordel et lag med hvit sjokolade, ca. 3 mm tykt, på et ark bakepapir eller akryl.
3. La sjokoladen sette seg litt, i omtrent 4 til 5 minutter. Den skal være fast nok til å kuttes, men ikke hard.
4. Plasser pappsjablongen oppå sjokoladen, og bruk tuppen av en skarp, liten kniv til å kutte gjennom sjokoladen. Arbeid raskt før sjokoladen blir for hard.
5. Fjern papiret eller akrylplaten fra toppen. Ta ut den kuttede paletten og sett den til side for montering.
6. For å lage penslene, fyll en sprøytepose halvveis med bittersøt sjokolade.
7. Sprøyt en 10 cm lang linje med sjokolade, ca. 3 mm tykk, på et rent ark bakepapir eller akryl.
8. Sprøyt en ekstra tåreformet dråpe på én ende av sjokoladelinjen for å forme penselhodet.
9. For å lage malingen, bland kakaosmør og en liten mengde pulverfarget matfarge sammen. Det kan være lettere å bruke en yoghurtmaskin for å oppbevare og varme opp malingen.
10. Bruk en pensel til å lage malingsflekker på paletten, og bruk så mange farger du ønsker.
11. For å montere, plasser paletten på en tallerken.
12. La endene av sjokoladepenslene hvile i fingerhullet på paletten.
13. Plasser sjokoladekonfekt på paletten nær hver malingsfarge.
14. Sjokoladen tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og herder igjen uten å bli krittaktig og hvit. Dette skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner seg på toppen av sjokoladen. Det finnes flere metoder for å temperere.
15. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 °C. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur som er omtrent 1 °C lavere på grunn av mengden laktose de inneholder. Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
16. En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som skal tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
17. Den klassiske metoden for å temperere sjokolade kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 27 °C. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever mye plass og kan lage mye søl.
18. En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.