Små jordbær-shortcakes

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 2 ss sukker, pluss mer til å drysse
• 1,5 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 1,6 dl kremfløte, pluss mer til pensling
• 1 ss sitronsaft
• 0,5 ts sitronzest
• 3 store jordbær, renset og finhakket
• 2 ts jordbærsyltetøy
• Pisket krem til pynt
• Små mynteblader til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 2,5 cm.
2. Plasser en ovnsrist midt i ovnen, og forvarm til 200 grader Celsius. Klargjør to bakepapirkledde bakeplater.
3. Visp sammen mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle.
4. Tilsett fløte, sitronsaft og sitronzest, og rør med en tresleiv til deigen akkurat samler seg.
5. Samle deigen til en ball, og overfør den til en melet arbeidsflate. Trykk den ut til en 1,25 cm tykk sirkel.
6. Bruk utstikkeren til å stikke ut så mange små kjeks som mulig. Gni sammen restene, og gjenta prosessen.
7. Plasser kjeksene med 2,5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene. Pensle dem med mer fløte og dryss over litt sukker.
8. Stek ett brett med kjeks på midterste rille til de er akkurat gyldne, ca. 10 minutter. Gjenta med det andre brettet.
9. Mens de fortsatt er varme, bruk den runde siden av en 0,25 ts måleskje for å lage en fordypning på toppen av hver kjeks.
10. Overfør til en rist for å avkjøle helt.
11. Bland jordbær og syltetøy i en liten bolle. Fyll hver fordypning i kjeksene med noe av blandingen.
12. Topp med en liten klatt pisket krem og et mynteblad. (Kjeksene kan lages og oppbevares i kjøleskap i opptil 2 timer før servering.)