Linguine med blåskjell i fermentert bønnesaus

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 30 små (ca. 5 cm) hardskjellede blåskjell, grundig vasket
• 2 ss maisstivelse
• 3 ss soyasaus
• 2 ss whisky
• 2 ss riseddik
• 1 ss sukker
• 3 ss vegetabilsk olje
• 3 ss finhakket, skrelt fersk ingefærrot
• 2.5 ss tørkede fermenterte svarte bønner, skylt godt, avrent og hakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 340 g linguine
• 2 vårløk, delt på langs og skåret i 2.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet i en kjele sammen med blåskjellene. Damp blåskjellene under lokk, sjekk dem av og til, og overfør dem med en hullsleiv til en stor bolle når de åpner seg (3 til 8 minutter).
2. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg. Sil kraften gjennom en fin sil over i et stort målebeger av glass, og tilsett eventuelt nok vann til å måle opp totalt 3.5 dl.
3. Kast skjellene, skyll eventuelle blåskjell som føles sandete, og hakk blåskjellene.
4. Rør maisstivelsen inn i blåskjellkraften. Rør deretter inn soyasausen, whisky, eddik og sukker.
5. Varm opp oljen i en wok eller stor tung stekepanne over moderat høy varme til den begynner å ryke.
6. Wok ingefær, svarte bønner og hvitløk i 30 sekunder, eller til blandingen er aromatisk.
7. Rør inn maisstivelsen i woken under omrøring, og kok opp sausen under stadig omrøring. La sausen småkoke i 2 minutter, og hold den varm.
8. Kok opp saltet vann i en kjele, og kok linguine til den er al dente. Sil av vannet.
9. Tilsett linguinen i woken sammen med blåskjellene og vårløken. La blandingen koke over moderat varme, og vend inn linguinen til den er gjennomvarm og godt dekket av sausen.