Limoncello-ostekakestykker

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 225 g biscotti
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss revet sitronskall
• 1 (340 g) boks fersk helmelk ricotta, avrent, romtemperert
• 2 (225 g) pakker kremost, romtemperert
• 3 dl sukker
• 1.2 dl limoncello-likør*
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg, romtempererte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray bunnen av en 23 x 23 x 5 cm bakeform med non-stick bakepapir eller non-stick spray.
2. Finhakk biscotti i en foodprosessor. Tilsett det smeltede smøret og 1 ss sitronskall, og kjør til smulene er fuktige. Trykk smulene jevnt over bunnen (ikke oppover sidene) av den forberedte formen.
3. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 15 minutter. La bunnen avkjøle helt på en avkjølingsrist.
4. Kjør ricottaen i en ren foodprosessor til den er glatt. Tilsett kremost og sukker, og kjør godt sammen. Stopp av og til og skrap ned sidene av bollen.
5. Rør inn limoncello, vanilje og de resterende 2 ss sitronskall. Tilsett eggene ett om gangen, og kjør bare til de er blandet. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Hell osteblandingen over bunnen i formen. Plasser formen i en stor langpanne. Hell varmt vann i langpannen slik at det når omtrent midt på siden av formen.
7. Stek til ostekaken er gyllen og midten beveger seg litt når du forsiktig rister formen, ca. 1 time (kaken vil bli fastere når den er avkjølt).
8. Overfør kaken til en rist og la den avkjøle i 1 time. Sett den deretter i kjøleskapet til den er kald, minst 8 timer og opptil 2 dager.
9. Skjær kaken i firkanter og server.
10. *Limoncello-likør kan kjøpes på de fleste vinmonopol og i delikatessebutikker med spesialitetsprodukter.