Forfriskende limegranita med kandisert mynte

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl fersk limejuice
• Kandiserte mynteblader:
• 0.6 dl sukker
• 12 stk ferske mynteblader, vasket og tørket
• 1 stort eggehvite, pisket til skum
• Til servering:
• 1.2 dl crème fraîche eller rømme
• 1.5 ss melis

Slik gjør du:

1. For granita:
2. Kok opp 4.7 dl vann og 2.4 dl sukker i en middels stor kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Senk varmen til middels og la det småkoke i 5 minutter. La sirupen avkjøle helt. Rør inn limesaften. Hell limesirupen i en glassform (ca. 28 x 18 x 5 cm). Dekk til og sett i fryseren. Rør om hver 45. minutt til den er frossen og krystallisert, ca. 3 timer. Granitaen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i fryseren.
3. For kandiserte mynteblader:
4. Plasser 0.6 dl sukker på en liten, flat tallerken. Pensle begge sider av ett mynteblad lett med eggehvite; vend det i sukkeret. Overfør myntebladet til en rist. Gjenta med resten av myntebladene. La mynten stå i romtemperatur til den er tørr, ca. 3 timer. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
5. For crème fraîche-krem:
6. Bland crème fraîche og melis i en liten bolle. Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
7. Servering:
8. Bruk en gaffel til å skrape opp granitaen for å løsne den og skape iskrystaller. Skje granitaen opp i skåler eller i halvdeler av lime. Drypp med crème fraîche-kremen, pynt med kandiserte mynteblader, og server umiddelbart.