Forfriskende limeiskrem

Ingredienser

• 2 ss finrevet frisk limeskall
• 2,4 dl sukker
• 3,6 dl kremfløte
• 3,6 dl helmelk
• 1,2 dl fersk limesaft
• 2 ss fersk limesaft
• 6 store eggeplommer
• 1/8 ts salt
• Spesialutstyr: et sukkermåler- eller hurtigtermometer; iskremmaskin

Slik gjør du:

1. Bland limeskall og 1,2 dl sukker i en foodprosessor i 30 sekunder.
2. Rør deretter sammen med kremfløte og melk i en tykkbunnet kjele.
3. Kok opp over moderat varme, rør av og til, og fjern fra varmen. La det trekke under lokk i 30 minutter.
4. Kok opp resten av 1,2 dl sukker og 0,6 dl pluss 2 ss limesaft i en 2-liters tykkbunnet kjele.
5. Rør til sukkeret er oppløst, og la det koke opp. Sving kjelen av og til, til sirupen akkurat begynner å bli veldig blekgull.
6. Fjern fra varmen og visp inn den trukne kremblandingen.
7. Visp eggeplommer med salt i en stor bolle.
8. Tilsett kremblandingen i en tynn stråle, mens du visper konstant.
9. Sett blandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme. Rør konstant med en tresleiv, til eggekremen dekker baksiden av en skje og et termometer viser 77°C (ikke la det koke).
10. Sil eggekremen gjennom en veldig fin sikt i en ren bolle og avkjøl, rør av og til.
11. Rør inn resten av 0,6 dl limesaft og avkjøl eggekremen, tildekket, til den er helt kald, minst 3 timer.
12. Frys i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
13. Overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne helt før servering.