Les Merveilles
Oppskrift på les merveilles, en delikat fransk dessert som vil imponere gjestene dine. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Les Merveilles er en tradisjonell fransk dessert som bringer oss rett tilbake til julefeiring i gammel stil. Denne lette, krokante frityrstekningen, krydret med sitron- og appelsinskall, har en nydelig søthet som passer perfekt til de syrlige, karamelliserte kvitene og de møre, tørre fikene. Sammen skaper de en utrolig balanse av teksturer og smaker som garantert vil imponere dine gjester.
Ingredienser
- 13 dl hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 2,4 dl sukker
- 1 egg pluss 3 eggeplommer, lett pisket
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 spiseskje finrevet sitronskall (fra omtrent 1 sitron)
- 1 spiseskje finrevet appelsinskall (fra omtrent 1 liten appelsin)
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 3 spiseskjeer lyst rom
- 4 til 11,9 dl fett til steking
- Melis til å drysse over
- 2,4 dl sukker
- 2 ferske, modne kviter, skrelt, delt i fire, kjernet ut og skåret i 1/2 til 3/4 tommers skiver på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner
- 2,4 dl fersk ricottaost
- 1,2 dl tørkede fiken, tynne skiver
Ingredienser
- 13 dl hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 2,4 dl sukker
- 1 egg pluss 3 eggeplommer, lett pisket
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 spiseskje finrevet sitronskall (fra omtrent 1 sitron)
- 1 spiseskje finrevet appelsinskall (fra omtrent 1 liten appelsin)
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 3 spiseskjeer lyst rom
- 4 til 11,9 dl fett til steking
- Melis til å drysse over
- 2,4 dl sukker
- 2 ferske, modne kviter, skrelt, delt i fire, kjernet ut og skåret i 1/2 til 3/4 tommers skiver på langs
- 1 spiseskje olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner
- 2,4 dl fersk ricottaost
- 1,2 dl tørkede fiken, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Lag merveilles: I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og sukker. Sett til side. I en stor bolle av en elektrisk mikser, pisk sammen egg, smør, appelsin- og sitrusskall, vanilje, rom og 1/2 kopp vann til det er godt blandet. Tilsett melet litt etter litt og miks bare til deigen samler seg, tilsett mer vann hvis deigen ikke vil danne seg. Vend deigen ut på en godt melet arbeidsflate og kna forsiktig til den er glatt, ca. 8 ganger. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 3 timer.
- 2Lag quinden og sirupen: I en kjele på 4 liter, kombiner 1 kopp vann, sukker og quinden, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til frukten er myk og dekket av sirup, ca. 25 minutter. (Frukten blir gjennomsiktig og fargen endres fra gul til rosa.) Bruk en hullsleiv til å ta opp frukten og sett til side for å avkjøle i romtemperatur. Fortsett å småkoke sirupen til den får en rosa-amber farge og er tykk nok til å dekke baksiden av en metallskje. Ta av varmen og avkjøl i romtemperatur.
- 3Rist pinjekjerner: I en liten stekepanne over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett pinjekjernene og stek under omrøring til de er gylne, ca. 2 minutter. Overfør til tørkepapir for å renne av.
- 4Stek merveilles: På en melet arbeidsflate, bruk en melet kjevle til å kjevle deigen til en 10-tommers kvadrat (ca. 1/2 tomme tykk). Bruk en pizzaskjærer til å kutte deigen i 16 kvadrater på 2 1/2 tommer, og kutt deretter hvert kvadrat diagonalt i to, slik at du får 32 trekanter. I en dyp, tung kjele på 6 til 8 tommer over moderat varme, varm opp 3 tommer frityrstoff til en temperatur på 360°F. Arbeid i porsjoner (returner oljen til 360°F mellom hver), og stek merveilles, snu dem av og til, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Overfør til tørkepapir for å renne av.
- 5Servering: Plasser 4 skåler på 4 litt større tallerkener. Ha i ca. 1/3 kopp ricottaost i midten av hver skål og omgi med vekselsvis skiver av fiken og quinden. Drypp den avkjølte sirupen over frukten og ricottaen, og dryss med pinjekjerner. Rett før servering, sikt melis over merveilles og plasser 4 til 5 på kanten av hver tallerken (det vil bli igjen noe).
Tips og Varianter
- 1- Vær nøye med at deigen får hvile lenge nok i kjøleskapet for best resultat.
- 2- Ikke fyll kjelen for mye når du steker merveilles - arbeid i små porsjoner for jevn steking.
- 3- Kontroller oljetemperaturen nøye, den skal være på 360°F for sprø, gylne frityrsteking.
Serveringsforslag
De søte, kremete ricottakuglene, de syrlige kvitene og de nøtteaktige pinjekjernene danner en fantastisk kombinasjon av smaker og teksturer til denne klassiske franske desserttallerkenen. Serveres best med et glass søt, krydret dessertvin eller en god kopp espresso.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Les Merveilles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Les Merveilles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Les Merveilles?▼
Total tilberedningstid for Les Merveilles er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Les Merveilles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Les Merveilles?▼
En porsjon av Les Merveilles inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
