Franske Merveilles med kvede og fiken
Oppskrift på Les Merveilles, en delikat fransk dessert med sprø frityrstekte kaker, karamellisert kvede, fiken og ricotta. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Miguel González på Pexels
Ingredienser
- 13 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 0.5 ts salt
- 2.4 dl sukker
- 1 egg pluss 3 eggeplommer, lett pisket
- 120 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 ss finrevet sitronskall (fra ca. 1 sitron)
- 1 ss finrevet appelsinskall (fra ca. 1 liten appelsin)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 3 ss lys rom
- 4-12 dl matolje til steking
- Melis til å drysse over
- 2.4 dl sukker
- 2 ferske, modne kveder, skrelt, delt i fire, kjernet ut og skåret i 1.2-1.8 cm skiver på langs
- 1 ss olivenolje
- 1.2 dl pinjekjerner
- 2.4 dl fersk ricottaost
- 1.2 dl tørkede fiken, tynne skiver
Ingredienser
- 13 dl hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 0.5 ts salt
- 2.4 dl sukker
- 1 egg pluss 3 eggeplommer, lett pisket
- 120 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 1 ss finrevet sitronskall (fra ca. 1 sitron)
- 1 ss finrevet appelsinskall (fra ca. 1 liten appelsin)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 3 ss lys rom
- 4-12 dl matolje til steking
- Melis til å drysse over
- 2.4 dl sukker
- 2 ferske, modne kveder, skrelt, delt i fire, kjernet ut og skåret i 1.2-1.8 cm skiver på langs
- 1 ss olivenolje
- 1.2 dl pinjekjerner
- 2.4 dl fersk ricottaost
- 1.2 dl tørkede fiken, tynne skiver
Slik gjør du:
- Lag merveilles-deigen:
- I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og 2.4 dl sukker. Sett til side.
- I en stor bolle til en elektrisk mikser, pisk sammen egg, smør, appelsin- og sitronskall, vanilje, rom og 1.2 dl vann til det er godt blandet.
- Tilsett melblandingen litt etter litt og miks bare til deigen samler seg. Tilsett mer vann hvis deigen ikke vil danne seg.
- Vend deigen ut på en godt melet arbeidsflate og kna forsiktig til den er glatt, ca. 8 ganger.
- Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 3 timer.
- Lag kveden og sirupen:
- I en kjele på 4 liter, kombiner 2.4 dl vann, 2.4 dl sukker og kveden, og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til frukten er myk og dekket av sirup, ca. 25 minutter. (Frukten blir gjennomsiktig og fargen endres fra gul til rosa.)
- Bruk en hullsleiv til å ta opp frukten og sett til side for å avkjøle i romtemperatur.
- Fortsett å småkoke sirupen til den får en rosa-amber farge og er tykk nok til å dekke baksiden av en metallskje.
- Ta av varmen og avkjøl i romtemperatur.
- Rist pinjekjerner:
- I en liten stekepanne over moderat høy varme, varm opp olivenoljen til den er varm, men ikke ryker.
- Tilsett pinjekjernene og stek under omrøring til de er gylne, ca. 2 minutter.
- Overfør til tørkepapir for å renne av.
- Stek merveilles:
- På en melet arbeidsflate, bruk en melet kjevle til å kjevle deigen til et 25 cm kvadrat (ca. 1.2 cm tykk).
- Bruk en pizzaskjærer til å kutte deigen i 16 kvadrater på 6.3 cm, og kutt deretter hvert kvadrat diagonalt i to, slik at du får 32 trekanter.
- I en dyp, tung kjele på 15-20 cm over moderat varme, varm opp 7.5 cm matolje til en temperatur på 180°C.
- Arbeid i porsjoner (returner oljen til 180°C mellom hver), og stek merveilles, snu dem av og til, til de er gyldne, ca. 5 minutter.
- Overfør til tørkepapir for å renne av.
- Servering:
- Plasser 4 skåler på 4 litt større tallerkener.
- Ha i ca. 0.8 dl ricottaost i midten av hver skål og omgi med vekselsvis skiver av fiken og kvede.
- Drypp den avkjølte sirupen over frukten og ricottaen, og dryss med pinjekjerner.
- Rett før servering, sikt melis over merveilles og plasser 4 til 5 på kanten av hver tallerken (det vil bli igjen noe).
Om denne retten
Les Merveilles er en tradisjonell fransk dessert som bringer oss rett tilbake til julefeiring i gammel stil. Denne lette, sprø frityrstekningen, krydret med sitron- og appelsinskall, har en nydelig sødme som passer perfekt til de syrlige, karamelliserte kvedene og de møre, tørre fikene. Sammen skaper de en utrolig balanse av teksturer og smaker som garantert vil imponere dine gjester.
Tips og Varianter
- 1- Vær nøye med at deigen får hvile lenge nok i kjøleskapet for best resultat.
- 2- Ikke fyll kjelen for mye når du steker merveilles - arbeid i små porsjoner for jevn steking.
- 3- Kontroller oljetemperaturen nøye, den skal være på 180°C for sprø, gylne frityrsteking.
Serveringsforslag
De søte, kremete ricottakuglene, de syrlige kvedene og de nøtteaktige pinjekjernene danner en fantastisk kombinasjon av smaker og teksturer til denne klassiske franske desserttallerkenen. Serveres best med et glass søt, krydret dessertvin eller en god kopp espresso.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Franske Merveilles med kvede og fiken?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Franske Merveilles med kvede og fiken. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Franske Merveilles med kvede og fiken?▼
Total tilberedningstid for Franske Merveilles med kvede og fiken er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Franske Merveilles med kvede og fiken vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Franske Merveilles med kvede og fiken?▼
En porsjon av Franske Merveilles med kvede og fiken inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
