Lavkarbo fritert kylling (sørstatsstil)

Ingredienser

• 3 til 14 dl vegetabilsk olje (mengde avhenger av grytens størrelse)
• 1 hel kylling, delt i 8 biter, eller 1.4 kg kyllingbryst uten ben
• 3 egg
• 0.5 dl kremfløte eller vann
• 5.5 dl soyamel
• 2 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts krydder til fjærfe

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Plasser en tykk gryte over middels høy varme med minst 2.5 cm vegetabilsk olje for benfri kylling og 5 cm for hele stykker. Varm opp oljen til 175 °C. Det er viktig å overvåke og opprettholde temperaturen, ellers vil soyamelen og oljen brenne seg. (Bærbare dypfriteringsapparater er ypperlige til dette.)
3. I en middels stor bolle, bland egg og fløte for å lage en eggevask. I en separat større bolle, bland alle ingrediensene til paneringen godt.
4. Krydre kyllingen godt med salt og pepper. Dypp den først i paneringen, deretter i eggevasken, og så tilbake i paneringen igjen, og sørg for å dekke godt på alle sider.
5. Tørk av overflødig panering, og legg deretter forsiktig i den varme oljen. Friter til den er gyllenbrun og sprø, bare noen få minutter. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir.
6. Benfrie kyllingbryst, hvis de er tynne, kan stekes ferdig bare ved å fritere. Hele kyllingstykker vil ikke bli gjennomstekt på denne måten fordi soyamelen brunes så raskt. Det er best å legge all kylling du friterer med soyamel på et stekebrett og fullføre i ovnen ved 175 °C i ytterligere 10 minutter for benfri kylling, og 20 til 25 minutter for oppskårne kyllingstykker med bein. Den indre temperaturen på kyllingen bør være 75 °C. Server umiddelbart.