Langtidsstekt storfekjøtt med rotgrønnsaker

Ingredienser

• Extra virgin olivenolje
• 1,36 kg storfekjøtt av høyrygg, bundet
• Kosher-salt
• 3 stilker selleri, tynne skiver på skrå
• 2 løk, tynne skiver
• En klype knust rød pepper
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1,2 dl tomatpuré
• 1,2 dl rødvinseddik
• 9,5 dl kyllingkraft
• 3 laurbærblad
• 2 strimler appelsinskall (fjernet med en grønnsaksskreller)
• 2 stjerneanis
• 1 fersk timianbunt
• 4,7 dl smørgresskar, i 1,5 cm terninger
• 3,6 dl jordskokk, i 1,5 cm terninger
• 6 til 8 tørkede fiken, stilkene fjernet og delt i kvarte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Smør en gryte med olivenolje og varm opp til middels høy varme.
3. Gni storfekjøttet godt inn med salt, legg det i gryten og brun det på alle sider. Ta det ut av gryten og sett til side.
4. Tøm ut overflødig olje, senk varmen til middels, tilsett noen dråper ny olje og ha i selleri, løk og knust rød pepper i gryten. Krydre grønnsakene med salt og la det koke til de er myke og svært aromatiske, ca. 8–10 minutter.
5. Tilsett hvitløk og la det koke i 1–2 minutter. Rør inn tomatpuré og la det koke i ytterligere 1–2 minutter.
6. Tilsett eddik, rør godt og la det koke i 2–3 minutter. Rør inn 7 dl kyllingkraft. Smak til og juster krydderet etter behov.
7. Ha i laurbærblad, appelsinskall, stjerneanis og timianbunt. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk til og sett gryten i ovnen i 1 time.
8. Ta gryten ut av ovnen, snu kjøttet og sjekk væskenivået. Hvis væsken har fordampet, tilsett omtrent 1 dl kraft. Sett gryten tilbake i ovnen og la det koke i ytterligere 1 time.
9. Ta gryten ut av ovnen. Ta ut kjøttet og tilsett smørgresskar, jordskokk og fiken. Tilsett den siste 1,5 dl kraft og rør godt. Smak til væsken og juster krydderet etter behov.
10. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk til og la det koke i ytterligere 30 minutter.
11. Ta av lokket og la det steke til smørgresskar og jordskokk er møre og væsken er redusert, ca. 15–20 minutter.
12. Ta gryten ut av ovnen. Ta ut kjøttet og skum av eventuelt overflødig fett fra overflaten av kokevæsken, om nødvendig.
13. Skjær kjøttet i 1,5 cm skiver og server med grønnsakene og grytesausen.
14. Vinanbefaling: Pinot Noir.