Svenske kjøttboller i kremet saus (langtidskokt)

Ingredienser

• 2.4 dl storfefond
• 1 ss Worcestershire-saus
• 455 g kjøttdeig av svin
• 455 g kjøttdeig av kalkun
• 1.2 dl naturell brødsmuler
• 2 store egg
• 1.5 ts malt allehånde
• 1 ts løkpulver
• Koshersalt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 3 ss hvetemel
• 0.6 dl rømme
• 1 ss tyttebær- eller ripsgelé, valgfritt
• 1.2 dl ferske flatbladede persilleblader, hakket

Slik gjør du:

1. Tilsett storfefond og Worcestershire-saus i en 6-liters saktekoker.
2. Legg svinekjøtt, kalkun, brødsmuler, egg, allehånde, 2 ts salt og 0.5 ts pepper i en stor bolle. Bland kjøttet med hendene til blandingen er jevn i farge og konsistens.
3. Rull ut like store spiseskjeer av blandingen og form dem til baller. Legg dem i ett lag i saktekokeren. Når bunnen er dekket, legg til et lag til, start på ytterkanten. (Varmen er høyere på utsiden av saktekokeren; kjøttbollene på kanten vil koke raskere enn de i midten.)
4. Dekk til og kok på høy varme i 2 timer, til kjøttbollene er gjennomkokte.
5. I mellomtiden, bland smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta (som skal brukes til å tykne sausen). Klyp av 1.25 cm biter og legg dem på en liten tallerken.
6. Overfør kjøttbollene med en hullsleiv fra saktekokeren til en stor bolle, og la kokevæsken bli igjen i gryten. (Du skal ha omtrent 3.5 dl væske.) Når du fjerner kjøttbollene, start fra ytterkanten og skje forsiktig. Noen kan sitte fast i hverandre; forsiktig hjelp med skjeen vil løsne dem.
7. Visp smør-mel-pastaen inn i kokevæsken, en eller to biter av gangen, for å blande den inn.
8. Rør inn rømme og gelé, hvis du bruker det.
9. Legg kjøttbollene tilbake i saktekokeren, og rør med skjeen for å dekke dem med saus.
10. Kok på høy varme, uten lokk, til sausen tykner, ca. 30 minutter. Juster innstillingen for å holde varmen, strø over persille og server.