Langtidskokt Pulled Pork fra Georgia

Ingredienser

• 2 mellomstore søtløker, for eksempel Vidalia, i båter
• 4 ts lyst brunt sukker
• 2 ts røkt paprika
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 stk Boston butt svinekjøtt (1,8-2,7 kg), med bein, trimmet for overflødig fett
• 2,4 dl finhakket løk
• 4,7 dl eplecidereddik
• 1,8 dl tomatjuice
• 1 ts hvitløkspulver
• En klype cayennepepper
• En dash hot sauce, for eksempel Tabasco
• 1 ts sukker
• Boller, sennep og coleslaw til servering

Slik gjør du:

1. Legg de kvartede løkene i bunnen av en 5- til 6-liters slow cooker.
2. Bland brunt sukker, røkt paprika, 2 ts salt og en klype svart pepper, og gni det godt inn i svinekjøttet.
3. Legg steken i slow cookeren oppå løken.
4. Hakk løken og kjør den glatt i en blender. Du kan trenge å tilsette en dråpe vann i blenderen for å hjelpe løken med å bli helt pureert.
5. Hell den purerte løken i en 2-liters kjele sammen med 0,6 dl vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav.
6. La det småkoke under konstant omrøring til vannet nesten har fordampet, ca. 5 minutter.
7. Tilsett eddik, tomatjuice, 1/2 ss svart pepper, hvitløkspulver, cayennepepper og hot sauce, og bland godt.
8. Øk varmen til middels høy, la det koke opp igjen, og rør inn sukkeret. Ta kjelen av varmen.
9. Hell 2,4 dl av sausen over steken i slow cookeren.
10. La resten av sausen småkoke på lav varme i 30–40 minutter, slik at den reduseres til omtrent halvparten. Ta sausen av varmen, la den avkjøles helt, og sett den i kjøleskapet til senere bruk.
11. La steken koke i slow cookeren på lav varme i 8–12 timer, og sjekk etter 8 timer for å vurdere mørheten.
12. Ta ut kjøttet og løken fra slow cookeren. Kast løken, og riv svinekjøttet fint med to gafler.
13. Spar på saften fra slow cookeren for å blande den inn i kjøttet for ønsket saftighet.
14. Krydre med salt og pepper etter smak.
15. Server på burgerbrød med litt sennep og coleslaw.